Vanilj

Innehållsförteckning:

Video: Vanilj
Video: Vanilj - allt du behöver veta om min bästa råvara 2023, Februari
Vanilj
Vanilj
Anonim
Image
Image

Vanilj (Latin Vanilla) - ett släkte av klätterväxter som tillhör orkidefamiljen (Latin Orchidaceae). Vissa arter av lianor av detta släkt ger människor en doftande krydda med samma namn, som är näst efter Saffron i värde. Trots de höga kostnaderna som är förknippade med arbetet med att odla vaniljstänger är kryddan mycket populär över hela världen på grund av den unika smaken av plantans frön.

Vad är ditt namn

Det latinska namnet på släktet "Vanilj" är baserat på en diminutiv från det spanska ordet "vaina", vars betydelse översätts som "skida eller skida", som i den diminutiva versionen översätts som "liten pod" eller "pod ". Anledningen till detta namn var de doftande fruktbälten från den mexikanska lianen, som odlats sedan antiken av amerikanska indianer.

Under den sista aztekernes kejsare, Montezuma II (1466-1520), tjänade vaniljstänger som pengar och fyllde på den kejserliga statskassan i form av skatter som samlats in från imperiets undersåtar.

Beskrivning

Växter av släktet Vanilj är lianor med tunna stjälkar, som klamrar sig fast på stödet som har dykt upp på vägen med speciella rankor, som en vinstock. Stödet kan vara ett träd, en pelare eller en stolpe, eller något annat stöd som kallas en "vårdnadshavare".

Vänster utan uppsikt kommer vinstocken att sträva närmare himlen. För att göra Vanilj lätt att underhålla tappar bönderna plantans toppar varje år så att hela vinstocken är inom räckhåll för en stående person. Sådan hantering av vinstocken stimulerar också till en rikare blomning.

Under naturliga förhållanden har vinstockar för framgångsrik tillväxt och deras närvaro på planeten genom spiring av frön skapat två allianser med andra marklevande varelser. Blommor av växter av släktet Vanilj har en komplex struktur som finns i alla orkidéblommor. Även om de är hermafroditer, för att undvika självbestämning, separeras de manliga och kvinnliga organen i blomman av ett membran. För naturlig pollinering behöver de en mellanhand.

Den första alliansen av lianor gjordes med pollinerande bin, som bara lever i Mexiko och vet hur man kommer till pollen som är smart gömd av blomman. Eftersom sådana bin inte finns i andra delar av planeten vägrade vinstockarna planterade utanför Mexiko att ge människor sina frukter. Det tog flera århundraden att leta efter möjligheten till konstgjord pollinering av vinstockens blommor.

Den andra alliansen gjordes med svampmykorrhiza, som hjälper vinstockarnas frön att gro. Därför, under förhållanden som skiljer sig från mexikansk, sker lianförökning endast genom sticklingar.

Historien om konstgjord pollinering

Bild
Bild

Blommor av alla typer av orkidéer har en mycket komplex struktur, radikalt annorlunda än blommorna på växter vi är vana vid. Så lianerna av släktet Vanilj har en skyddande ventil inuti blomman, under vilken bara svarta bin - Mexikos aboriginer - har lärt sig att ta sig till pollen och nektar.

År 1836 följde den belgiske botanisten Charles Morran, som drack kaffe på en uteplats (i Mexiko), handlingar från bin som lyckades pollinera vinstockens blommor. Han började experimentera med handpollinering, men metoden han kom på var för tidskrävande.

Ett enklare sätt uppfanns av en 12-årig pojke vid namn Edmond Albius, som var en slav och hjälpte sin herre att ta hand om trädgårdsväxter. Med hjälp av den avfasade bambustammen lyfte han membranet som skiljer fräset och flyttade med fingret pollinerna från fröken till stigmatiseringen. Detta måste göras med varje blomma där det inte finns några svarta bin. Det är därför kryddan är så dyr.

Olika sorter

Bild
Bild

Släktet Vanilla har mer än 100 arter av orkidéväxter i sina led. Av dessa odlas endast följande tre typer i kulturen:

* Vanilj plattbladig (Latin Vanilla planifolia) - eller Vanilj aromatisk är den viktigaste arten som odlas för krydda.Ursprungligen från Mexiko trivdes vinrankan på ön Madagaskar och Indonesien, som idag är de största producenterna av kryddan "vanilj".

* Stor vanilj (Latin Vanilla pompona) - denna och följande arter har ett lägre vaniljinnehåll än vanilj med bladblad.

* Tahitisk vanilj (Latin Vanilla tahitiensis)

Populär efter ämne