2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Galangal (latin Alpinia galanga) - en flerårig växt som tillhör familjen Ginger, populärt kallad siamesisk ingefära.
Historia
Galangal är en växt som även de gamla romarna och grekerna var mycket bekanta med. De största leverantörerna av denna underbara krydda på den tiden var rika arabiska köpmän. Och en tid senare trängde denna växt gradvis in i Europas territorium - under medeltiden användes den aktivt för att stärka kroppen och för att läka från ett antal sjukdomar. Och först då blev det en favoritkryddare.
Galangal var känt på Rysslands territorium under sjuttonde och artonde århundradena - många visste mycket väl att denna växt inte bara är en utmärkt tillsats till olika tinkturer och drycker, utan också ett utmärkt smakämne. Förresten, det kallades en gång kärleksfullt för "ryska roten" - ett så smickrande namn berodde på att transporten av Galangal från Asien alltid skedde genom den ryska staten.
Dessutom har galangal länge njutit av berömmelsen av ett värdefullt "kärleksmedel" (det så kallade afrodisiakumet) och användes i stor utsträckning för att ge frisk andedräkt. Och sedan urminnes tider spelade han rollen som en mycket effektiv medicin mot sjösjuka.
Beskrivning
Galangal är en ganska söt flerårig, som kan nå en och en halv meter i höjd (och ibland ännu mer) och på vilka segment och noder är ganska tydligt synliga. Denna underbara växt blommar med magnifika mörkrosa eller känsliga vita blommor. Ovanifrån är galangal täckt med en tunn ljusbrun eller ljusrosa hud, och dess kött är färgat i trevliga krämiga-vita toner.
Den närmaste släktingen till galangal är ingefära: de liknar inte bara i utseende utan har också en mycket liknande smak, även om galangal, till skillnad från ingefära, har en diskret citrusfärg och en mer stickande eftersmak.
Sedan urminnes tider har två sorter av galangal använts som krydda - stor galanga och mindre galanga. Galanga large är en växt som är infödd i Sydostasien, färsk med en underbar doft av tallnålar och torkad med en ljus kanelarom. Och den mindre galangan, som kommer från Indonesien, har en kryddigare smak.
Ansökan
Galangal används aktivt i matlagning - det är en stor krydda (oftast kan du möta den i kinesiska och japanska rätter), helst i harmoni med bönor, ris, samt kött- eller fiskrätter och alla typer av vegetabiliska snacks. Dessutom läggs denna växt ofta till olika konfektyrprodukter och bakverk (den finns till och med i honungskakor och underbara orientaliska godis). Och även roten till galangal är en av de viktigaste komponenterna i den berömda exotiska soppan som kallas "tom-yam". Och den berömda kinesiska stekt ankan är också beredd inte utan hans deltagande.
Denna kultur har visat sig bra även i vinframställning - galangal ger alltid en drink en unik och mycket känslig arom. Även kvass eller cider tillagas med dess tillsats.
Galangal hittade tillämpning i folkmedicin - utmärkt vinäger erhålls från det, liksom en medicinsk infusion som förbättrar matsmältningen. Den är utrustad med förmågan att stärka magen, stimulera matsmältningen, väcka aptiten och till och med lindra kolik. Och galangal är också utmärkt för gulsot, förlamning, liksom hjärta och huvudvärk. Inom kinesisk medicin fick han berömmelse som ett sätt att utmärkt stärka immunsystemet.
