2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Vad ryska inte gillar att knäcka en inlagd gurka när en vinterstorm sjunger sorgliga sånger bakom väggen, och hemma är det varmt och mysigt, och kokt potatis med smör röker på bordet dukat till middag, och kanske finns det något starkare
Orimliga missuppfattningar
Det finns många meningsskiljaktigheter om korrekt betning av gurkor. Till exempel tror man att svarttörngurkor är mer lämpliga för saltning än lätta taggurkor. Eller att salt växthusgurkor, särskilt de så kallade parthenocarpic hybriderna (som kan bära frukt utan pollinering), är lika med att omedelbart kasta dem i papperskorgen utan att slösa dyrbar tid och kryddor.
Så forskare som studerar grönsakers beteende under lagring och bearbetning, säger övertygande att gurkornas genetiska natur inte spelar någon roll för att salta dem. Saltningens kvalitet påverkas av sådana indikatorer som densiteten på gurkans hud, densiteten i massan, den kemiska sammansättningen, närmare bestämt innehållet av socker i gurkan.
Saltningskomponenter
Endast två konserveringsmedel är inblandade i betning av gurkor. Detta är ett välkänt bordsalt, och inte alla känner till mjölksyra.
Förutom två konserveringsmedel beror kvaliteten eller snarare smaken på inlagda gurkor på kvaliteten på gurkorna, vattnets kvalitet och kryddorna som används för saltning.
Mjölksyra
Mjölksyra produceras av mjölksyrabakterier, som alltid finns tillgängliga på ytan av unga gröna gurkor. De bildar syra med hjälp av sockerarterna från gurks celljuice. Eftersom syre är skadligt för mjölksyrabakterier, bör gurkor alltid förvaras i saltlake och helt sänka gurkorna i den.
Salt
Saltat salt har två funktioner:
1. Stör reproduktionen av skadliga mikroorganismer.
2. Förstör gurkans cellväggar, vilket gör att socker från cellerna kan passera in i saltlake, vilket påskyndar fermenteringsprocessen.
Gurkasocker
Vid exponering för bordsalt på gurkor passerar sockret från cellerna gradvis in i saltlake. Ju mindre saltlake i behållaren, desto större koncentration av sockerarter i den, desto mer mat för mjölksyrabakterier.
De som kan mycket om att beta gurkor försöker lägga gurkor tätare i en behållare, lägga en ren sten ovanpå den och skjuta inte upp betgurkorna till i morgon, utan salta dem på plockningsdagen så att de bevarar deras sockerarter så mycket som möjligt.
För att inlagda gurkor ska förvaras på ett tillförlitligt sätt under lång tid och ha en utmärkt smak, bör minst 0,7 procent bildas vid slutet av saltningen av mjölksyra. Detta kräver sorter av gurkor som innehåller minst två procent socker i sina celler.
Gurka kvalitet
Förutom villkoren för innehållet av socker, massans densitet och köttighet påverkar frökammarens ringa storlek (högst 25% av den totala gurkan) kvaliteten på inlagda gurkor.
Gurkor av samma sort och storlek, något ribbade och klumpiga, små i storlek, saltas jämnare och snabbare.
Förväxta gurkor, sorter med tjock hud, med hålrum inuti, krymper och är inte krispiga.
Saltmängd
Om gurkorna förvaras vid 0-4 grader behöver du för 1 liter vatten:
för små gurkor - 60, för medium - 70, för stora - 80 gram salt.
Vid en lagringstemperatur på 10-12 grader bör de angivna hastigheterna ökas med 10 gram.
Vatten
Den bästa saltningen erhålls med källvatten eller brunnvatten. Mjukt vatten mjukar gurkor, hårt vatten belönar en metallisk smak.
Kryddor
Tillsammans med de traditionella: vitlök, pepparrot, dill, kan du använda vinbär, ek, körsbärsblad, samt citronmeliss, dragon, tillsammans med blomknoppar.
Rekommenderad:
Lantlig Gräsmatta Från A Till Ö
En gräsmatta är ett gräsetäcke som skapas genom att så och odla särskilt utvalda fleråriga gräs, främst spannmål. Gräsmattan kan både vara ett självständigt inslag i landskapsdesign och fungera som bakgrund för landskapssammansättning
Lite Om Valet: Vad är Det Till För Och Hur Gör Man Det Korrekt?
Plockning är en term som kom till oss från franska språket. I originalet betyder det "pinne", "insats". Plockning innebär att man transplanterar plantor i behållare, ibland i enskilda krukor, ofta med att nypa roten med en tredjedel
11 Oväntade Ingredienser För Jordgödsling
Marken är grunden för framtida grödor, och du måste behandla den noggrant och välja en bra toppdressing för den. Bland de mest kända markgödselmedlen finns gödsel, humus, torv och kväve-fosfor-kaliumföreningar. Detta är dock långt ifrån allt som kan användas för att berika marken för en trädgård
Ingredienser För Underlag
När man odlar grönsaker inomhus är det mycket viktigt att uppmärksamma kvaliteten på suspensionen där växten utvecklas. Du kan pilla runt paprika och tomater så länge du vill, vattna och skapa ett gynnsamt mikroklimat, men om det inte finns något näringsmedium i krukan har rötterna ingenstans att ta en resurs för utveckling, eftersom behållarens volym är begränsad. Fundera över vilka komponenter som behövs för att komponera jordblandningar
Läckra Pålägg Till Pannkakor Till Fasteläget
Den ljusa och glada Maslenitsa -semestern är precis runt hörnet. Han började sin procession från antiken, och är fortfarande en av hans favoritfirande, som i sin ritual har bevarat ett antal element som beskrivs i slavisk mytologi. Pannkakor kallas Shrovetides huvudattribut. De förbereds under Maslenitsa -veckan, som förresten i det nya 2018 kommer att pågå från 12 till 18 februari inklusive. Pannkakor med honung, hemlagad gräddfil eller sylt är en oändlig klassiker som inte förlorar sin relevans
