Originalrecept För Konservering Av Kål Och Gurkor

2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35

Konservering är en av de integrerade delarna av ryska folkliga kulinariska traditioner. Sedan antiken har vårt folk på alla möjliga sätt försökt att inte bara bevara skörden som odlats med stora ansträngningar, utan också att använda alla grönsakars användbara egenskaper maximalt under den långa ryska vintern

Håller med, på vintern är konserverade grönsaker ett bra alternativ till färska som plockas från trädgården. För att ge god näring under en mager period, finslipade det ryska folket sina konserveringsförmågor, skapade och aktivt använde alla slags bevarandemetoder som: saltning, torkning, blötläggning, betning och andra. Canning har bokstavligen antagit egenskaperna hos en verkligt kulinarisk vetenskap. Varje värdinna som respekterar sig själv var helt enkelt skyldig att äga minst ett par konserveringsmetoder. Idag, låt oss titta på några inte helt typiska metoder för vårt folkbevarande.

Vispa upp kål med katrinplommon

Vi behöver: kål - 5 kg, katrinplommon - 500 g, 1 glas rödbetesaft, kryddnejlika - 5 bitar, 1 liter vatten, 300 g socker, 75 g salt

Skär kålen i bitar, fyll den med kokande vatten, dränera vattnet efter kylning, fyll det med ett avkok av katrinplommon och tillsätt kryddnejlika, rödbetesaft, tillsätt socker och salt. Efter att ha slutfört ovanstående manipulationer lägger vi vår kål under pressen. Ett prov kan tas efter tre dagar. För långtidsförvaring, sätt kålen i kylen direkt, utan att hålla den varm.

Gurkor i pumpa-äppeljuice

Vi tar: gurkor - 2 kg, pumpa och äppeljuice - 700 g vardera, körsbärsblad - 100 g, 50 g salt

Vi tvättar gurkorna, häller över kokande vatten, sedan kallt vatten, läggs kompakt i en burk och lägger körsbärsblad mellan gurkorna. Blanda färskpressad pumpa och äppeljuice, tillsätt salt, koka upp, häll gurkor, rulla ihop.

Mirakel från övervuxna gurkor

"Professionella" trädgårdsmästare vet att gurkor bör plockas regelbundet, nämligen i det skedet av deras mognad, när de växer till medelstora och får en rik grön färg, kallas de populärt "Zelentsy". Men vad ska man göra om man inte hann samla greenerna och de växte sig större än de borde ha och fått en något gulaktig nyans? Skynda inte att kasta dem, de är tillsammans med gröna samma goda produkt, både för matlagning och för konservering. Vi är glada att kunna uppmärksamma dig på ett par sätt att bevara sådana icke-standardiserade "gigantiska gurkor".

Gurka rullar med örter

Vi behöver: övervuxna gurkor - 1 kg, dill - 50 g, dragon - 20 g, vitlök - 1 huvud, svarta vinbärsblad - 30 g, 50 g salt, 50 g äppelcidervinäger, en halv liter vatten

Vi tvättar de övervuxna gurkorna, tar bort skinnet, tar bort fröna, skär i remsor 1 cm tjocka. Hacka gröna och vitlök. Vi lägger gurkorna i lager i en behållare, strö över varje lager med salt, lägg det med örter och vitlök, fyll det med en lösning, installera en press och lägg den på en kall mörk plats i en dag. En dag senare, när gurkplattorna mjuknar, rullar vi var och en tillsammans med gröna i form av en "våffla" och lägger dem i en bred glasburk, på vars botten vi lägger svarta vinbärsark i förväg.

Vi täcker också rullarna som ligger i en burk med svarta vinbärsblad, fyller med resten av saltlake och sätter en press på. I denna form placeras arbetsstycket i källaren, eller för förvaring i rumsförhållanden placeras gurkrullarna i burkar och pastöriseras. Håller med, ett bra alternativ till så tråkiga sidrätter som pasta, ris, bovete, potatis?

Inlagda gurkor till pickle

Vi behöver: övervuxna gurkor - 5 kg, dill - 50 g, dragon - 30 g, körsbärsblad - 30 g, svarta vinbärsblad - 30 g, salt - 70 g per 1 liter vatten

Vi prickar de tvättade gurkorna med en gaffel och lägger dem i en jäsbehållare med kryddiga örter. Tillsätt salt i vattnet med en hastighet av 70 g salt per 1 liter vatten, koka lösningen och fyll omedelbart i gurkorna (för 5 kg gurkor behöver vi 4-5 liter lösning). Vi installerar en press ovanpå, lägger den i källaren. Om det inte finns någon källare, ta bort de jästa gurkorna från saltlake, ta bort skinnet och fröna, skär fruktköttet i strimlor eller kuber, lägg dem i en kastrull och fyll dem med silad saltlösning där de jästes. Koka i 10-15 minuter, häll i steriliserade burkar och rulla ihop.

Vi hoppas att beredningen av dessa ämnen inte kommer att verka som en tråkig, rutinmässig process för dig, utan kommer att bli en verklig kreativitet, bara ge glädje, och resultaten kommer att glädja dig och påminna dig om sommaren.