Grönsaksskivor

Innehållsförteckning:

Video: Grönsaksskivor

Video: Grönsaksskivor
Video: How to make Amazing Vegetable Cake ( Homemade Vegetable Cake recipe ) 2024, Mars
Grönsaksskivor
Grönsaksskivor
Anonim
Grönsakstoppar
Grönsakstoppar

När vi odlar olika grönsaker på sommarstugor använder vi sällan både toppar och växtrötter till mat. Oftare används rotfrukter av grönsaker, sitter, som morötter, "i en fängelsehålan" och "ljungar" som släpps ut av dem i vitt ljus skickas i bästa fall till en komposthög. Även om noggranna forskare har funnit att toppen på många grönsaksgrödor är mycket rikare på ämnen som är värdefulla för människokroppen än deras underjordiska frukter. Intressant nog, i forntiden, odlades morötter, till exempel, inte för en gul-orange rot, utan för att få doftande gröna och frön

Värdefull och välsmakande produkt

Sedan antiken, i det ryska köket, användes grönsakstoppar inte bara för foder till boskap, utan användes också aktivt för att laga kålsoppa, borscht och soppor; sidorätter för kött- och fiskrätter; alla sallader.

Ett antal vitaminer, makro- och mikroelement, bland vilka det finns jod, som inte ofta finns i grönsaker, samt fluor, zink, järn, fosfor, kalium, kalcium, magnesium och många andra, kastas på soptippen tillsammans med topparna, medan de framgångsrikt kunde tjäna människokroppen genom att stödja dess immunitet och normala ämnesomsättning.

Topparna på alla grönsaker är rika på användbara ämnen, inklusive rödbetor, morötter, kålrot, rädisor, rädisor, jordärtskocka, potatis, utan vilken ingen grönsaksodling kan göra. Grönsakerna som odlas mindre ofta idag är också användbara: rutabagas, blomkål, cikoria, palsternacka. Och till exempel odlas en underart av betor med det vackra namnet "Mangold" inte för sockerrika rhizomers skull, utan för ätliga stjälkar och löv. Det är de som innehåller järn, kalium, magnesium, natrium, samt vitamin A, E och en stor mängd vitamin K, utan vilket njurarna inte fungerar korrekt, och bindväv och ben hos en person kommer inte att kunna för att helt absorbera det kalcium de behöver.

Använda topparna

För beredning av sallader används unga grönsaker av grönsaksgrödor.

Tunn de tätt såda morötterna, skölj noggrant det unga lövverket och lägg det djärvt till den gröna vårsalladen. De eteriska oljorna av morotblad ger salladen en speciell smak och arom, och det rika innehållet av C -vitamin och fytoncider hjälper kroppen att stärka sin styrka efter vintern. Du kan lagra några av bladen för framtida bruk genom att hacka dem med en kniv eller köttkvarn och tillsätta smör med en del gröna och två delar smör. Denna krydda kommer att vara ett utmärkt komplement till soppor och huvudrätter.

Bild
Bild

Moderna barn känner nästan inte till smaken av en sådan grönsak som kålrot, som de känner till från en saga från barndomen. Vad kan vi säga om dess toppar, rika på C -vitamin och många andra användbara ämnen. Garnering av hackade saftiga och mjuka vårroppsblad passar perfekt till kött- eller fiskbitar.

Bild
Bild

Unga blad av tidig rädisor begär helt enkelt en maträtt gjord på potatis, rödbetor och morötter. Och dess mer bittra släkting, rädisa, innehåller lysozym, en bakteriedödande substans, i sina blad. Därför, till den traditionella i Ryssland -rätten - rädisa med honung, kan du också lägga till bladen efter att ha hackat dem fint.

Ryska botvinya

I sommarvärmen vill jag ha uppfriskande mat, och därför lagar vi okroshka från gröna och kvass. Men i Ryssland har man länge förberett en annan maträtt, som är lättare i smaken och mycket mer effektiv för att fräscha upp kroppen. Har du redan kommit ihåg namnet på en sådan maträtt? Rätt! Detta är botvinya.

Och rätten kallas så eftersom den är beredd från toppen av grönsaker och örter, kryddat med sur kvass.

Alla ätbara örter används: nässla, grön lök, spenat, sorrel, betetoppar … De samlade topparna av örter, grönsakstoppar kokas, gnids genom en sil och hälls med sur kvass. Om du också lägger till kall gräddfil från källaren, kan du inte dras av öronen från botvinia.

Även om den traditionella botvinien äts inte med gräddfil, utan med störfisk, som kan vara i vilken form som helst: färsk, kokt, saltad. För att hålla botvinya kall, placerades en skål med isbitar, den så kallade crimson, på bordskanten för dem som vill lägga is till botvinya.

Rödbetor

Rödbetor, rika på vitaminer, jod, pektiner, fibrer, är bra inte bara för botvinia. Dess mjuka och saftiga blad och stjälkar, finhackade, kan fungera som tillbehör till kött- och fiskrätter.

De gör också grytor av dem. Det är en lätt och snabb att förbereda vitaminrätt. Blad skuren i strimlor och finhackade stjälkar kokas i vatten i bara en minut och serverar genast skålen vid bordet.

Bild
Bild

Stora rödbetsblad är perfekta för att göra fyllda kålrullar.