2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Under två säsonger, på grund av vårens väderförhållanden, bar vi inte fruktplommon. En rik skörd i år. Jag reserverar mig för att komma ihåg den varma sommaren och kompensera för bristen på vitaminer på vintern
Kompott
Kompott är i första hand efterfrågat i vår familj. Batterierna värmer bra, så det kan vara varmt hemma och törstigt. En uppfriskande drink från vår egen produktion kommer alltid att vara till nytta. Till ämnena använder jag en medelmogen, djuprosa plommon skördad från ett träd.
Jag tvättar treliters burkar med en trasa och tvål. Jag sköljer med vatten. Jag lägger rena bär i behållare och fyller 1/4 av behållarens volym. Jag häller i 400 gram strösocker. Jag fyller det med varmt vatten och når inte toppen av 3 cm burken.
Jag sänker pannan. Jag tar med kompotten till bildandet av bubblor. Jag stänger av värmaren. Ta försiktigt ut den, vänd den från sida till sida för att inte dra ut bären.
Jag täcker med försteriliserade lock. Jag rullar ihop det med en twist. Jag la ner täcket under filten. Om olöst socker finns kvar i botten, skaka försiktigt burken. Jag slår in den med varma jackor. Jag lämnar den under "pälsen" i ett dygn. Sedan vänder jag på burkarna, förvarar dem i rummet.
Plommon i sin egen juice
På sommaren kräver skörd mycket socker. Det är inte alltid möjligt att köpa det i sådana mängder. Därför skördar jag ofta plommon i min egen juice utan konserveringsmedel.
Jag tvättar väl mogna lila bär med vatten. Separera benet. Koka över medelvärme i en kastrull. Jag vrider gasreglaget till ett minimum, jag känner av det i 20 minuter. Sked i rena steriliserade små burkar. Jag rullar ihop det med heta lock. Jag satte ner halsen under "pälsen". Jag öppnar den på en dag.
Sylt
Det finns många gelande ämnen i plommonen, så sylt visar sig vara tjockt, liknar sylt. För ämnen använder jag den intermittenta tillagningsmetoden.
Jag skalar de tvättade bären 2 kg. Jag tillsätter 2 kg strösocker. Rör tills saften bildas. Jag lägger den på medelvärme. Tills den söta delen löser sig fortsätter jag att röra. När det börjar koka stänger jag av gasen, upptäcker den i 20 minuter. Jag stänger av spisen, låter massan svalna i 3-4 timmar. Sedan kokar jag upp det igen. Jag lagar mat i 10 minuter. Jag upprepar proceduren 1 gång till.
Efter den tredje serien lägger jag den heta sylten i steriliserade burkar, rullar ihop dem med järnlock. Jag ger mig tid att svalna. Förvara i rumstemperatur.
Små knep
1. Det är ingen mening att steka tomma burkar för kompott. Så snart du viker råa bär bryts steriliseringen omedelbart.
2. För kompott använder mamma färdig varm sirap, och det behövs ingen panna.
3. Bärens naturliga syra är ett konserveringsmedel.
4. Rummet under "pälsen" fördröjer kylningsprocessen. Ersätter långvarig sterilisering. Håller bankerna intakta. Mamma sa att de brukade koka kompott i vattenbassänger i 30 minuter, tomma behållare stektes i ugnen. Många burkar sprack samtidigt. Processen har nu blivit mycket lättare.
5. Något omogna plommon sprickor mindre vid framställning av kompottar. Det är tätare. Ett fullt moget bär är lämpligt för sylt, det har mer juice och sötma.
6. Syra frigörs från frukten under lagring. Därför, för plommon, tar de halten av strösocker med 1/5 mer än i andra bär.
7. Jag gör kompottar söta och rika, så att på vintern, om det behövs, späd dem med vatten.
8. Sylt, som en slags sylt, tillagas på samma sätt, bara plommon gnids först genom en sil, separerar den från skalet, kokas sedan med tillsats av strösocker.
Nyplockade plommon avger en så härlig doft. Bär ber bara om bordet. Den söta saften med en ljusgul massa smälter i munnen. Jag hoppas att mina recept hjälper dig att diversifiera din meny på vintern.
