2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Foto: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru
Surkål är ett utmärkt botemedel mot vitaminbrist, eftersom innehåller en stor mängd vitamin C. Det är känt att C -vitamin inte lagras i reserv, och därför måste det ständigt komma in i kroppen. För att behålla vitaminet i kroppen måste du äta mat med högt innehåll av det. Förutom surkål finns C -vitamin i tranbär, potatis, dill, persilja, paprika, apelsiner, citroner etc.
Användbara tips
* Mellansena och sena kålsorter passar bäst för betning.
* Mängden morötter bör noga övervägas. Det ska vara 3% av kålens totala vikt, d.v.s. om du tar 10 kg kål, behöver morötter 300 g.
* Salt bör användas stort bordsalt, jodiserat är inte lämpligt. Det måste också beräknas utifrån kålens totala vikt, du behöver cirka 2-2,5% (för 10 kg kål 200-250 g salt).
* Förutom morötter kan du lägga till tranbär, lingon, dill, kummin (vem gillar vad) till surkål.
Tillagningssteg
* Kontrollera noga kålhuvudena innan du hugger. Alla skadade, frysta löv måste tas bort, stubben måste klippas av. Hacka kålen fint. Detta kan göras med en bredbladskniv eller med en strimlare.
* Skala och hacka den mängd morötter som krävs. Du kan riva det på ett grovt rivjärn, eller så kan du riva det till koreanska morötter.
* Häll hackad kål och morötter på bordet eller i ett brett fat, tillsätt salt och gnid med händerna tills kålen släpper ut saften. Om så önskas, tillsätt resten av ingredienserna efter smak (dill, kummin, tranbär, etc.).
* Vik kålen i den förberedda behållaren. Detta kan vara en liten trätunna, en emaljpanna eller trelitersburkar.
* Kål ska packas tätt. Under de första dagarna måste du förvara den inomhus. Lägg en träcirkel och förtryck ovanpå.
* Om allt är gjort korrekt kommer en saltlake med bubblor och skum på en dag att dyka upp på kålens yta. Skummet måste ständigt avlägsnas, helst med en träsked. Och själva kålen måste stickas igenom var 1-2: e dag med en träpinne eller sked så att gaser med en obehaglig lukt inte ackumuleras.
* Så snart kålen lägger sig, ta bort cirkeln med förtryck. Förvara temperaturen vid 0 - 5 ° C.
* Om det görs korrekt kommer din surkål att ha en vacker ravgul nyans, behaglig lukt och syrlig smak.
Lagringsregler
För att dra nytta av användningen av surkål och inte skada måste du lagra den korrekt.
* Vid kålsaltning måste den försiktigt tampas.
* Saltlösningen måste täcka kålen helt, annars mörknar den.
* Servera kål direkt före användning. När den förvaras länge utan saltlake minskar innehållet av C -vitamin i den.
* Frysning påverkar också kålets gustatoriska och fördelaktiga egenskaper negativt, och därför rekommenderas det inte att förvara det på balkongen vid låga temperaturer.
Fördelarna med surkål
* Frekvent konsumtion av surkål hjälper till att stärka immunsystemet.
* Förutom vitamin C innehåller surkål sådana användbara ämnen som vitaminer från grupp B, K, PP, kalium, mineraler, enzymer, aminosyror.
* Surkål är inte hög i kalorier, innehåller en stor mängd fiber, vilket gör att du kan rengöra kroppen från gifter och gifter.
* Det rekommenderas att använda surkål för personer som lider av diabetes: det sänker blodsockernivån.
* Gravida kvinnor rekommenderas att dricka surkålslake för att minska toxicos.
* Frekvent användning av surkål av män har en gynnsam effekt på styrkan.
Surkål i saltlake
Förening:
För en 3-liters burk behöver du:
2-2,5 kg kål
2 medelstora morötter
3-4 lagerblad, pepparkorn (valfritt
För saltlake:
1,5 l vatten
2 msk. l. salt-
2 msk Sahara
Förberedelse
Koka saltlake: koka upp vatten och lös upp salt och socker i den. Hacka kålen, riv morötterna. Blanda kål med morötter och lägg i en burk. Trampa kålskikten lätt, mellan dem kan du lägga lagerblad och pepparkorn.
Rapportera inte burken till toppen, cirka 3-4 cm. Häll kålen med kyld saltlösning så att den täcker den helt. Täck överdelen med en bomullstrasa eller bandage vikt i flera lager.
Lägg burken i en behållare, för i processen med att sura kålen börjar saltlaken stiga och rinna över. Låt kålen bli sur i rumstemperatur i 2-3 dagar. Periodiskt måste det genomborras med en träpinne så att gaser inte ackumuleras.
När kålen är klar måste den kylas.
