2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Konservering är ett sätt att förbereda mat för framtida bruk. Dess essens ligger i det faktum att förberedda produkter är tätt och hermetiskt förslutna i burkar. Som med alla företag har konservering sina egna hemligheter
Köksredskap
Som regel lagras ämnen för vintern i glasburkar. För att undvika obehagliga stunder måste bankerna vara noga förberedda:
* undersök själva burken noggrant för defekter. Om det finns de minsta flisen eller sprickorna kan en sådan behållare inte användas;
* Innan du använder burkarna, var noga med att tvätta dem noggrant. Det är lämpligt att göra detta med vatten och läsk;
* Innan mat läggs i burken måste behållaren ångas. Detta kan göras ångat, i ugnen och till och med i mikrovågsugnen (om burken är liten);
* metallöverdrag måste också tvättas. Dessutom bör den tvättas noggrant genom att ta bort gummibanden. Koka locken omedelbart före användning. Nylonkåpor är inte lämpliga för värmebehandling.
Välja produkter
Mogna frukter är lämpliga för konservering, utan skador eller bucklor. Detta gäller lika mycket för grönsaker som frukt och bär.
Det är lämpligt att bearbeta grönsaker och frukter på skördedagen, maximalt - nästa dag. Om mat lagras i kylskåpet under en längre tid, är de inte lämpliga för konservering.
* Före användning ska produkterna tvättas noggrant och torkas;
* om du rullar hela frukten bör du sortera dem efter storlek;
* när du förbereder sallad bör du försöka skära maten i lika stora bitar;
* en särskild borste bör köpas för att tvätta grönsaker.
Vatten
Varje hemmafru vet att vatten påverkar arbetsstyckets smak. För konservering är rent, inte hårt vatten utan klor lämpligt. Om kranvatten används är det bättre att förfiltrera det. Om detta inte är möjligt måste du låta vattnet sätta sig lite.
Vissa recept ger två eller tre gånger fyllning av produkterna med marinad. För att inte laga en extra marinad måste du mäta den exakta mängden vatten för att hälla. Detta är lätt att göra: häll burkar tätt packade med grönsaker med kallt vatten. Lägg sedan ett speciellt lock med hål på halsen och töm vattnet i en kastrull. Tillsätt ytterligare ett och ett halvt glas till denna mängd vatten. Det är precis så mycket vatten som behövs för en burk. Gör detta med alla beredda burkar för att omedelbart beräkna den nödvändiga mängden salt, socker och ättika för att göra marinaden.
Kryddor och kryddor
När man lagar mat för framtida bruk beror mycket på salt. Alla kockar är överens om att havssalt ska användas för konservering. Eftersom det innehåller 28 gånger mindre olöslig nederbörd blir arbetsstyckenas hållbarhet längre. Dessutom innehåller sådant salt många spårämnen, vilket gör maten hälsosammare. Om du fortfarande inte hittade havssalt kan du använda vanligt grovt vitt salt utan tillsatser. Saltet måste vara torrt.
Blad av vinbär, körsbär, ek hjälper till att förlänga hållbarheten för konserver. Dessutom förbättrar de också smaken av grönsaker. Vitlök, dill, pepparrot är obligatoriskt för konservering. Som ett experiment kan du prova att lägga till mynta, dragon, basilika. När man konserverar hemma används bordsvinäger. Det finns i olika koncentrationer - 5%, 6%, 8%, 9%. Det vanligaste är 9%.
Lagring
Det bästa stället att förvara dina syrullar är i källaren. Det är klart att inte alla hemmafruar har en sådan möjlighet. Du ska inte vara upprörd. Du kan lagra konserver i lägenheten (i garderoben eller på en annan mörk sval plats). Under inga omständigheter ska du förvara rullarna på balkongen: på vintern fryser maten och blir smaklös.
