2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Maragogip -kaffesorten är inte känd för många, även om finsmakare av denna berömda dryck uppskattar den mycket högt. På den globala marknaden är Maragodjeep mycket svårt att hitta av ett antal skäl. Vad är problemet? Och varför är detta underbara kaffe otillgängligt?
En lycklig slump
Maragodjeeps historia började i det avlägsna och soliga Brasilien. Det finns en liten stad med samma namn. När brasilianerna bara behärskade odlingen av kaffe var de inte särskilt oroliga för sorternas renhet och planterade alla typer av kaffeträd i rad, om bara de flesta skulle slå rot.
På något sätt etablerades en hel plantage av olika sorter av kaffeträd under staden Maragodzhip. Efter flera decennier dog några av växterna, vissa bar inte frukt, och de mest resistenta växte och gav bra spannmålsmängder. Men under denna tid, tack vare insekter som pollinerade alla sorter av kaffeträd som odlades i närheten, var det möjligt att odla hybridsorter. Det var de som fick namnet, i överensstämmelse med staden där de växte upp.
Mutantkorn
Det är troligt att den nya Arabica -sorten inte skulle ha fått sitt eget namn om Maragogyip -sorten inte hade sina två särdrag: kornstorlek och unik smak. Det är inte för ingenting som denna sort kallas mutantkaffe i världen: storleken på dess korn är ibland tre gånger större (2-3 cm i längd) än vanliga Arabica-sorter.
Men som de säger, storleken spelar ingen roll. Men smaken är fortfarande som. Och det här handlar inte bara om beroende av vissa kaffeälskare, som till exempel gynnar italiensk kaffe och inte tål franska.
Brasiliansk Maragogype smakar annorlunda än mexikansk eller nicaraguansk. Och allt för att, enligt kaffeklassificeringen, Maragogype -sorten inte existerar, men det finns fortfarande en sådan art. Och på varje ort har denna sort sina egna smakegenskaper. Situationen liknar Arabica, som i den guatemalanska versionen bär chokladens bitterhet, och i den balinesiska versionen har den noter av mandel. Även om kornstorleken på maragojeep fortfarande är densamma - enorm. Om du grovt beskriver dryckens smak får du en utsökt blandning av kaffe, choklad och nötter med ljusa blommiga toner. Den mest utsökta och doftande maragogypen kommer från Guatemala.
Sort eller art?
Det visar sig att det inte finns något maragojeep -kaffe, men det finns en mängd kaffe med det namnet! Varför kan inte maragogypen klassificeras som en sort på något sätt? Hemligheten ligger i själva hybriden, som visade sig vara förvånansvärt seg, men helt oförutsägbar när det gäller frukt. Ett träd av en underart kan bära frukt av både normal storlek (som vanlig arabica) och jätte. Och ingen kan styra denna process på något sätt. Detta är förvirringen. Som ett resultat kallas många kaffe som är större än normalt Maragoggip. Och förgäves försöker de hitta en riktig etiopisk eller jamaicansk maragogyip på kaffemarknaden.
Det är därför denna underart inte anses vara en sort och inte säljs över hela världen. Den odlas i många delar av världen, men säljs ofta på samma plats som den odlades. Men i mycket små mängder. Kanske är det därför som finsmakare uppskattar maragojeep så mycket. I andra länder importeras den också i små partier och, främst, ostekt. Ett sällsynt kafé i Europa, Asien eller Nordamerika har närvaron av "elefantfrön". Du kan dock fortfarande hitta den i specialiserade onlinebutiker.
Matlagningsprinciper
Trots den ovanliga karaktären hos denna typ av kaffe bryggs det också i en vanlig koppargryta tills det är gräddat. Experter rekommenderar att du använder en medelslip. I kaffemaskinen erhålls en utmärkt och stark espresso med chokladarom från maragogip.
Du kan också brygga den med en fransk press (i en glas tekanna med en press). För att göra detta, häll kokande vatten över flera hela kaffebönor (en och en halv tesked per glas vatten) och vänta 3-5 minuter.
I kaffebryggaren visar sig kaffet vara mycket rikt, tjockt, som en espressodryck från en kaffemaskin. Kaffeälskare använder ofta maragogipen för att förbereda en luftig och aromatisk cappuccino.
