2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Svampplockare uppskattar boletus för dess mångsidighet i beredning, hög avkastning, arom och användbara egenskaper. Låt oss prata om sorterna av boletus, hur man skiljer dem från falska svampar. Här är recept på rätter och förberedelser för vintern
Beskrivning av svampen
Smörrättens säregna utseende gör att den sticker ut bland de många svamparna. Huvudskillnaden är den oljiga / slemmiga kepsen. Det finns en ring på benet, från vilken en ljus hud avgår, som täcker lockets nedre del. På snittet är köttet gulaktigt, som liknar smör. Detta är vad som blev derivatet av namnet, av vilka det finns flera: smör, smör, smör.
Boletus växer inte en i taget - bara i familjer, vilket gör dem attraktiva för svampplockare. Storlekar är olika, till exempel kan höjden vara 3 cm och 12, allt beror på förhållandena. Fruktar i vågor, så du måste ta tillfället i akt.
Om vi pratar om fördelarna med smör, har det bevisats att de tar bort gifter, ökar styrkan och lindrar gikt. De stärker också immunsystemet, ger en smärtstillande effekt för migrän och förbättrar bukspottkörtelns arbete.
Det finns cirka 50 arter i naturen, men bara tre av dem är de vanligaste.
sommaroljeburk
Sommarsmörrätt
Denna art har ljus aromatisk massa. Föredrar att växa i tall och ephedra. En mogen svamp har ett långt ben, 2 cm tjockt och cirka 10 cm högt. Det finns ingen ring på benet. Mössans slemhud kan ha en annan färg från gulbruna till brunaktiga toner.
Smörrätt sent
Den finns främst i tallskogar och angränsande gläntor. Benet har en uttalad ring som delar den i två färger: botten är brun och toppen är vit. Hattarna är mest bruna, men det finns röda nyanser och är stora (12 cm).
sen smörrätt
Lärksmörsmak
Växer på öppna platser nära cederträ och planteringar. Kepsen är ljus med en gulaktig eller brun nyans; den blir platt i en mogen svamp. Det finns en krämig beige hängande ring på det cylindriska benet, som försvinner med tiden.
lärksmörsmak
Falsk boletus
Som alla svampar har boletus giftiga motsvarigheter, så du måste känna till skillnaderna för att inte ta hem falska.
1. När du möter en svampliknande svamp, utvärdera lockets färg. Närvaron av lila toner är en indikator på en falsk bror. Hattar ska endast vara brunbruna eller gulaktiga.
2. Tvivel om färgen kan avlägsnas genom att titta under hatten. I en ädel oljebärare är den nedre, porösa sidan täckt med en vit film och den är alltid tätt rörformig. Den falska har lamell.
3. Nu tittar vi på benet och jämför. Om det inte finns något membran, fast färg, det finns en nyans av violett, det finns ingen gul färg på frakturen - ta inte den, svampen är oätlig.
falsk oljeburk
Hur man lagar mat
Många rätter kan tillagas av smör, och de är också perfekt frysta och torkade. När de kokas mörknar de inte, de ger en fantastisk doft. I marinader får de ett vackert utseende och en trevlig struktur, för vilka de uppskattas av finsmakare.
Alla kulinariska aktiviteter börjar med att rengöra motorhuven. Den självhäftande filmen måste tas bort från den. Annars kommer det att flagna av under kokning och förstöra skålens utseende. Efter tvätt läggs svampen i en kastrull och kokas. Efter ett par minuter dräneras de och kokas i nytt vatten i 20 minuter. Nu har du utgångsmaterialet för varje delikatess.
Smörsoppa
Medan potatisbitarna kokar steker du svampen med morötter och lök. Vi lägger allt detta i en kastrull och koka i 15 minuter. Du kan lägga till lavrushka och dina favoritkryddor.
Inlagd boletus
Lägg de förkokta svamparna med citronsyra i en kastrull och koka i nytt vatten, vilket blir en konserveringslösning. För att göra detta, tillsätt alla nödvändiga ingredienser: salt, lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar. Flera nejlika knoppar krävs.
Vattnet ska täcka svamparna med 2-3 cm, tillagningen tar ungefär en halvtimme. Lägg lavrushka, några pepparkorn och kryddnejlika i de förberedda burkarna. Lägg kokande svamp i burkar, tillsätt essensen och rulla ihop. För en halv liter, ta lite mindre än en halv tesked av essensen.
Frysning av olja
För efterföljande lagring och bearbetning används tre frysmetoder. Det gör det möjligt att förlänga perioden för ytterligare användning med sex månader.
1. Frysning av den kokta oljan. Skalade svampar skärs och kokas i 20 minuter. Det är bättre att salta vattnet. Efter kylning, dränera genom ett durkslag, lägg tätt i påsar / behållare och skicka till frysen.
2. Frysning av stekt smör. Kokt svamp stekas i olja. Det rekommenderas inte att lägga till lök, eftersom de efter avfrostning ändrar sin struktur och blir geléliknande. Det är bättre att förvara i frysen i plastburkar, mjölkkartonger.
3. Frysning av färsk svamp. Detta alternativ är idealiskt för att göra soppor - buljongen blir rik och aromatisk. Filmen måste tas bort från locket, hela kroppen rengörs med en trasa från sand och nålar. Stora exemplar skärs i bitar, i en påse och i en frys. Om du bestämmer dig för att tvätta, behöver du en obligatorisk handdukstorkning.
Nu vet du allt om boletus och du kan säkert gå till skogen. Om du har tur kommer du att ta hem bara riktiga, friska och välsmakande svampar. Det blir inga problem med matlagningen heller.
