2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Colchis klekachka (Latin Staphylea colchica) - en populär georgisk krydda, som ofta kallas jonjoli. Denna växt är en ganska sällsynt art listad i den röda boken.
Beskrivning
Colchis klekachka är ett bisarrt träd av relativt liten storlek täckt med brunaktig bark eller en lika färgstark buske, vars höjd vanligtvis inte överstiger fyra meter. På varje naken grön skott är fem blad och avlånga blomknoppar bekvämt placerade. Alla broschyrer, fint tandade längs kanterna, kännetecknas av en avlång-ovoid form och avsmalnar närmare spetsen till karakteristiska klyftor. I början av deras utveckling är de något pubescenta och blir sedan nakna. Längden på sådana blad kan nå tretton centimeter, och bredden är sex och en halv.
Bladen på Colchis klekachka börjar blomma i april. Ungefär samtidigt börjar något avlånga vita knoppar, som samlas i roliga racemosblomställningar, dyka upp på träden. Alla knoppar kan skryta med en ganska svag, men extremt trevlig doft.
Frukterna av Colchis klekachka är svullna kapslar med en avlång oval form, vars längd kan nå åtta centimeter. De är riktade mot ändarna och smalare närmare baserna. Dessutom är varje boll utrustad med divergerande karpeller.
Var växer
I naturen finns Colchis klekachka på Krim, Centralasien och Kaukasus. Och lite mindre ofta kan det ses i Turkiet och i Kaukasus.
Användande
Colchis klekachka är en av de mest specifika och ovanliga delikatesser från det georgiska köket. I Georgien används den här kapersmakade smaksättningen i de allra flesta rätter - det ger dem en utsökt och unik smak.
Lokalbefolkningen i de länder där Colchis klekachka växer plockar aktivt knopparna och jäser dem antingen eller sylt dem analogt med vitkål.
Och för att förbereda ett utsökt mellanmål läggs noggrant tvättade och ordentligt torkade grenar av denna kultur i lager i behållare av trä eller lera och strö sedan noggrant med salt. Så snart behållarna är fyllda med örter till yttersta rand är allt innehåll väl tillslutet och fortsätter att fylla skålarna ytterligare. Ovanpå grönskan läggs trämuggar och pressas noggrant med en last. I denna form fermenteras en värdefull produkt i upp till en och en halv månad, och sedan kan du börja äta den. Innan du serverar en sådan aptitretare på bordet pressas den noggrant ut, strö sedan lätt med hackad lök (lök eller grön) och hälls med en liten mängd vegetabilisk olja. Som regel serveras klekachku vid bordet i form av ett kryddigt mellanmål eller kryddor.
I jäst form passar denna krydda bra till försträtter, rätter av grönsaker, kött och fisk, samt med varma eller kalla såser. Ofta serveras Colchis klekachka med majonnäs, liksom med smör eller olivolja.
Colchis klekachka är en miljövänlig produkt, eftersom den odlas utan några kemiska tillsatser. Och i butiker finns det förpackat i små glasburkar. Det är sant att i öppen form får produkten förvaras i sådana burkar högst ett par dagar.
Kaloriinnehållet i Colchis klekachka är relativt lågt - endast 23 kcal för varje 100 g produkt.
Colchis klekachka är utmärkt för hosta, liksom för ischias, blåmärken och plötsliga matsmältningsbesvär. Och hon har också förmågan att stärka minnet, ta bort gifter från kroppen, lindra huvudvärk och läka tarmarna, magen och reproduktionssystemet med levern.
Om du regelbundet äter denna kultur kan du märkbart stärka hjärtat, samt läka sår snabbare och minska smärta (inklusive tandvärk).
