2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Den varma säsongen för betning av kål är september-oktober. Vid den här tiden hälls kålen med juice, äntligen redo för konserverings- och saltningsprocesserna. På vintern är surkål den mest trevliga och vitaminrika produkten som en grönsaksodling och dess goda skörd kan erbjuda oss
Vad är surkål bra för?
Surkål har många fördelar. Och dess främsta fördel är inte alls att med hjälp av surdeg är det möjligt att bevara en utmärkt skörd av kål för vintern och våren. På en gång räddade surkål många människor från skörbjugg och andra sjukdomar som är förknippade med en minskning av immuniteten.
Surkål, förutom det höga innehållet av C -vitamin i den, har en enorm mängd andra användbara vitaminer och mineraler. Till exempel hjälper vitamin B6 i det att maten absorberas snabbare. Därför är det klart att näringsläkare på vintern gärna föreskriver surkål till sina patienter som tillbehör till proteinrika kött- och fiskrätter.
Nikotinsyra, som finns i surkål, stimulerar hårväxt, förbättrar deras tillstånd, stärker naglar, hjälper till att normalisera inre vävnader och organ i människokroppen.
Förutom många vitaminer innehåller surkål mineraler som är avgörande för livsstöd och för att upprätthålla normal hälsa hos människor, såsom järn, magnesium, zink, kalium och andra.
Nutritionister älskar jäst kål för den stora mängden fiber i den, för produktens låga kaloriinnehåll (det mest intressanta är att färsk kål är ännu mer kaloririk än surkål), och även för närvaron av värdefull tartansyra i det, som blockerar omvandlingen av mat till subkutant fett.
Så från alla håll är surkål lämplig för näring för alla familjemedlemmar, inte bara mättade, utan också läker. Därför bör all färsk kål som inte äts vid middagar på hösten jäsas snabbt och inte ångras för den här tiden, eftersom du på vintern kommer att tacka dig själv för detta arbete.
Tips för jäsning av kål
Alla hemmafruar har många favoritrecept för att laga saltad, eller snarare surkål. Dessa tips kommer sannolikt att vara till nytta för nybörjare hemmafruar. Men de kan korrigera handlingarna i köket som upplevs.
Den mest utsökta surkålen erhålls alltid i ett fat eller badkar i trä. Ack, idag har inte alla hus ett sådant badkar, därför kan du i brist på det bästa jäsa i emaljerade rätter eller i glas. Du bör inte jäsa i plast, och under inga omständigheter ska du jäsa kål i en aluminiumbehållare, eftersom dess väggar, i kontakt med produktens syra, kan släppa ut skadliga element i den.
Håll koll på mängden salt du jäser. Brist på salt gör det mjukt, inte krispigt, och om det finns för mycket salt, kommer det att ge kålen fel smak, och fördelaktiga mjölksyrabakterier med ett överskott av salt försvinner från kål.
Den mest rationella mängden salt för varje 10 kilo kål blir 200 gram, inte mer. Hacka inte all kål för surdeg. Skär några kålhuvuden i halvor, kvartar och lägg dem mellan lager hackad kål. För övrigt innehåller sådana kvarter och halvor, eller till och med ett litet surkålshuvud i allmänhet, mer vitaminer än hackad kål.
Skölj inte grönkålen innan du äter. Du tvättar bort de flesta vitaminerna från det. Pressa bara lätt och lägg i en tallrik efter behov. Du kan gryta surkål, kom bara ihåg att den förlorar många av sina fördelaktiga egenskaper samtidigt. Låt oss inte prata om det faktum att kokning av vitaminer och mineraler i det i allmänhet dödar.
En beprövad metod för att jäsa kål i saltlake
Ett personligt recept på att jäsa kål i saltlake (i många år har jag lagat kål för vintern precis på detta sätt och inget annat - läsare kan naturligtvis använda sina egna recept för att jäsa kål).
För varje treliters glasburk behöver du cirka 2 kg kål (sent, vilket är lämpligt för konservering), ett par morötter, 3 lavrushka-blad, kumminfrön, vitlök hackad i plast, svarta pepparkorn, men du kan göra utan dem.
Saltlösning bereds separat. I var och en halv liter vatten (bara någonstans på en burk) hälls 2 matskedar socker och salt. Salt inte jodiserat! Saltlösning ska kokas och kylas till rumstemperatur.
Hacka kålen med en bekväm metod, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Blanda försiktigt kål och morötter med hackad vitlök, kummin, lavrushka, peppar. Du behöver inte skaka kålen med händerna!
Kålen överförs till en burk. Du behöver inte pressa hårt på det. Trampa lätt och fyll med kyld saltlösning till toppen. Täck burken med gasväv och lägg den i en tallrik eller skål på köksbordet. En tallrik behövs så att saften som rinner ut ur burken under kåljäsningen inte häller ut på bordet.
Kål ska stå på bordet i 2-3 dagar. Den optimala temperaturen i rummet för dess beredning är 20 grader. När det är varmt och kallt, jäser kål inte bra. Efter 3 dagar, täck kålen med ett plastlock och ställ i kylen. Du kan jäsa kål i en stor emaljskål (inget tryck!), Fyll den också helt med saltlake och överför den sedan till glasburkar när den är kokt.
Rekommenderad:
September Utanför Fönstret är Det Dags Att Plantera Lökar Och Knoppar
Trots att den varma sommaren redan har tagit slut är det fortfarande en het tid på den personliga tomten. Speciellt för dem som sysslar med blomsterodling. Det är trots allt dags att plantera många perenner i rabatter. Och hur man inte ska misstas med vilka lökar som det redan är dags att "bosätta sig i sängarna", och vilket plantmaterial som fortfarande bör förvaras för att inte plantera det för tidigt
Det är Dags Att öppna Nattsängens Planteringssäsong
Många grönsaksodlare har redan sått paprika med äggplanter på plantor i februari, och i mars kommer de bara att hantera tomater. Men hur är det med dem som är sena med grödorna på vintern? Att stå utan en skörd av paprika och äggplanter den här säsongen? Lyckligtvis finns det knep som hjälper sommarboende som inte hade tid att göra detta i tid, och när de såddes i mars, skaffa nattsolplanter. Vilka hemligheter behöver du veta för detta?
Dags Att Gräva Upp Dahliorna
I år visade sig sommaren bli rekordlång och slutade plötsligt. I juni återvände frosten fortfarande, och de väntade inte länge i september. I sådana verkligheter måste de vanliga reglerna för grävning av dahlia -knölar brytas. Om du under normala väderförhållanden i oktober kan beundra deras vackra ljusa blommor, så i höst måste du skynda dig för att bevara plantmaterialet
Dags För Mirakel: 7 Skäl Att älska Vintern
Vintern har kommit inte bara i form av temperaturer under noll, utan också i kalenderform, och detta faktum ensamt för många är en orsak till depression. Och förgäves! Här är några skäl att älska denna kalla årstid
Dags Att Skörda Rotfrukter
Rödbetor och rutabagor, rädisor och rovor måste tas bort innan höstfrosten anländer. Trots att de tillhör den kallresistenta gruppen växter, under första halvan av september, befrias sängarna redan från dessa grödor. Det säregna med deras odling är att en del av rotgrödan kikar ur marken, och den kan drabbas av en kraftig temperaturfall till negativa indikatorer
