2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Mirpua (lat. Mirpua) - Soppgröna ursprungligen från Frankrike, som är en blandning av en mängd olika rotfrukter.
Beskrivning
Oftast kan du se rutabagas, rötter och blad av selleri, morötter, persilja och dess rötter, lök, purjolök, timjan, etc. i sammansättningen av mirpois. True, mirpois består ofta bara av lök, selleri och färska morötter. Alla rengörs noggrant, varefter de skärs i kuber med strikt definierade storlekar. Och först då utsätts de för kulinarisk bearbetning.
Användande
Mirpua är huvudsakligen avsett att läggas till buljonger - denna lösning gör att du kan göra vilken buljong som helst mer smakfull. Förresten, grönsaker i helt olika kombinationer kan läggas till buljonger både finhackade (till exempel i det franska köket) och hela (i det tyska köket). I Frankrike har mirpois länge haft samma popularitet som en mycket liknande blandning som heter Matignon.
Liknande kombinationer av grönsaker finns dock i andra länders kök. Sofrito i Spanien innehåller paprika, vitlök, selleri och lök, medan en italiensk blandning med liknande namn soffritto innehåller nästan alla samma ingredienser utom paprika. Portugiserna kallar den mirpoisliknande blandningen refogado - den består av stuvad lök, vitlök och tomater. Och i kreolska och Cajun -kök kallas mirpois -blandningen skämtsamt för "den heliga treenigheten" eftersom den består av paprika, selleri och lök.
Själva tekniken att laga mirpois har en mycket längre historia än en rolig kulinarisk term - de allra första omnämnandena av den upptäcktes först på artonhundratalet. Denna blandning fick ett så intressant namn för att hedra en aristokrat med ett mycket ovanligt namn Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Förresten, den här mannen var välkänd för fransmännen (och inte bara för dem) och som ambassadör, fältmarskalk och medlem av den ädla Levy -familjen.
I den populära boken Larousse Gastronomique, utgiven 1938, sägs det att en blandning av mirpois kan tillagas på två sätt: magert (det vill säga uteslutande från grönsaker) och med kött (som Matignon). Samtidigt, under beredningen av mirpois, är det nödvändigt att observera förhållandet mellan de erforderliga proportionerna. Så morötter, selleri och lök ska vara i förhållandet 1: 1: 2. Och när man förbereder vita mirpois ersätts morötter med palsternackor - det ger den framtida delikatessen karakteristiska bleka nyanser.
Kaloriinnehållet i mirpois är relativt lågt - bara 38 kcal för varje 100 g produkt. Men denna magnifika blandning kan skryta med den rikaste vitamin- och mineralkompositionen. Och det saknar inte heller användbara egenskaper.
Löken, som ingår i mirpois, är ett utmärkt antimikrobiellt medel: fytonciderna i den dödar hänsynslöst inte bara streptokocker utan också tuberkulos, dysenteri och difteribaciller. De har också en fördelaktig effekt på njurarna.
Selleri är ett utmärkt hjälpmedel för att bromsa åldringsprocessen, utrustad med uttalade lugnande egenskaper och används i stor utsträckning vid behandling av olika nervsjukdomar (främst orsakade av överansträngning). Det ingår ofta i kosten för personer med diabetes och rekommenderas för äldre - denna kulturs förmåga att avsevärt förbättra vattensaltmetabolismen gör underverk!
Och moroten i sammansättningen av mirpois är utmärkt för bronkit, bronkial astma, anemi, lunginflammation, tuberkulos och olika kardiovaskulära sjukdomar. Det kommer också att fungera bra för ett antal hudsjukdomar, liksom för gastrit med låg surhet och sjukdomar i njurarna och levern.
