Går Efter ätliga Svampar

2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35

Någon har redan börjat samla representanter för svampriket, någon väntar på svampregn för att få en korg från skafferiet och gå på svampjakt. Ätliga svampar innehåller svampar som inte behöver förbehandling för att avlägsna skadliga kemikalier (blötläggning, kokning). Det räcker med att rengöra dem från jordens rester, skölja med vatten och skicka dem till en stekpanna eller en kastrull

Egentligen ordnas jakten inte efter svamp (de ligger kvar i marken i form av mycel), utan efter deras frukter, kallade "fruktkropp". Den bryter igenom markskyddet och fallna löv och avslöjar för världen flirtiga mångfärgade hattar som graciöst sitter på ett ben. Sidan av kåporna som vetter mot marken är av två typer: rörformiga och lamellära. Små sporer som kommer att ge liv åt nästa generation av svampar som ligger i tallrikarna och rören och väntar på att flygningens ögonblick ska slå rot i jorden.

Vit svamp

Oavsett hur många gånger han väljer porcini -svamp, orsakar varje nytt möte med honom glädje och glädje. Innan du försiktigt skär bort varje svamp i en vänlig familj med en vass kniv, kommer du att frysa i beundran för naturens mirakel. Det verkar som att det inte är något speciellt med det. Och kepsen är inte vit alls, men mörkbrun om svampen har valt plats under en tall eller gran, eller ljusbrun om han gillade platsen under björkar. Men den sitter så fast, effektivt och graciöst på ett starkt vitt ben, som är tunt, tjocknar närmare myceliet, eller kraftfullt, som påminner om halsen på legendariska hjältar.

Under den bruna toppfärgen finns en vit massa, som inte tappar sin vithet när svampen torkas. Det är för denna egenskap hos massan som svampen kallas "vit". Och vilken doft kommer från torkade porcini -svampar! Lukten ensam kan mättas. Färsk svamp har inte en sådan doft, men det luktar också gott.

Porcini -svampen är inte överallt glad och respekterad av människor. I Schweiz, till exempel, är svampar (helt vita) att föredra. Det är möjligt att en sådan inställning till porcini -svamp beror på att de finns överallt i dem. Och kanske, för att de finns överallt, samlar ingen dem.

Vit svamp är en universell produkt:

* Det finns ingen anledning att ta med kött till dacha om det finns möjlighet att samla porcini svamp i närmaste skog. Svampbuljong är mycket mer näringsrik än köttbuljong, och doften från buljongen kommer att öka aptiten hos den mest nyckfulla ätaren. Dessutom kommer familjen att spara familjebudget genom att använda porcini -svamp istället för kött.

* Stekt potatis med porcini svamp kommer att dekorera middagen.

* Kaviar gjord av porcini -svamp ger lätt odds för stör eller lax, priserna för vilka biter och kvaliteten har inte motsvarat det höga priset på länge.

* Porcini svamp tolererar perfekt torkning, blir bara mer aromatisk och ger en liten sommar mitt i vintern. Men det finns få jägare att salta och beta porcini svamp. För dessa ändamål finns det många enklare och mer bördiga svampar.

Boletus

Om asp träd växer bredvid dacha, går vi från morgonen för asp asp. Släktingen till porcini -svampen skiljer sig från den i lockets färg, som oftast är ljusröd.

Vet du varför? Denna ädla svamp skäms över mänskligheten, som inte korrekt tolkat gärningen av Kristi bästa vän, Judas. Det var inte på grund av de trettio silverbitarna som han pekade på Kristus, utan på grund av förtroendet för Jesu gudomlighet. Han var den enda som trodde att Jesus Kristus är Guds son, och därför var han säker på att fadern inte skulle lämna sin son i trubbel, att han skulle visa ett mirakel. Men det var fadern (om han naturligtvis var hans far) och förrådde sin son och gav honom att rivas sönder och plågas. Sedan dess darrar aspbladen av dådet och svampen blir röd under trädet. Och folk pratar vidare.

Men vi avviker lite från ämnet. Boletussvampen används på samma sätt som porcini -svampen. Dessutom syltas småstora boletus och avnjuts på vintern vid festbordet.

Björk

För dessa svampar går vi till en björkdunge. De växer både under gamla träd och bredvid ung tillväxt. De ser ut som en porcini -svamp, men allt i dem är blekare: lockets färg är blekare och benet är tunt och långt och köttet är mjukare och svartnar när det torkas.

Björkskällorna stekas; laga soppor med dem; stoppa pajer och pajer; torkad för vintern; små svampar är inlagda.

Fördelar och skador med ätliga svampar

Eftersom svamp är rika på protein är de ett bra substitut för kött. Förutom proteiner innehåller de också vitaminer. Dessa livsmedel är bra för vegetarianer och är också till hjälp för troende på snabba dagar.

En liten mängd kolhydrater och fetter i svamp hjälper till att bibehålla en smal figur.

Många svampar, vars celler har ett tätt kitinmembran, är "tung" mat för människans mage, vilket är svårt för kroppen att tillgodogöra sig. Därför rekommenderar nutritionister att förbereda pulver från svamp, som bör läggas till olika rätter. Men äkta svampkännare är inte nöjda med detta råd. För att underlätta matsmältningsorganens liv är det åtminstone nödvändigt att skära svampen så liten som möjligt.