Scorzonera - En Helande Morot

2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35

Trots dess frostbeständighet och relativa anspråkslöshet är denna underbara grönsak en sällsynt gäst i våra trädgårdar. Men förgäves! Detta är trots allt en av få rotfrukter där både toppar och rötter är ätbara! Dessutom har sådana svarta morötter många medicinska egenskaper och är särskilt bra för diabetisk näring. Så bekanta dig - scorzonera

Frälsare från ormar, buggar och mös

I kulturen har denna fleråriga växt från familjen Asteraceae funnits i cirka 200 år. Bland befolkningen i Scorzonera är den bättre känd som den söta eller svarta roten, och kallas oftast svarta morötter på grund av den jordiga färgen på dess avlånga rot. I det vetenskapliga samfundet kallas grönsaken för get och den odlas framgångsrikt i södra Europa - i sitt riktiga hemland. Till skillnad från Frankrike, Tyskland, Italien, Spanien, Amerika, östasiatiska länder, där scorzonera odlas i industriell skala, är det i Ryssland ännu inte så populärt.

Från det italienska ordet "scozone" betyder "giftig orm". Det är ingen slump att det utgjorde grunden för grönsakens namn: sedan forntiden var scorzonera känd för sina egenskaper för att läka från ormbett och hjälpte också till med pest, mässling, furunkulos, brännskador och magproblem. De trodde att denna växt kunde skrämma bort insekter och möss. I Ryssland användes det ganska länge bara för att förbereda en användbar dryck. Närmare 1800- och 1900 -talen uppskattade ryssarna ändå smaken av svarta morötter. Numera, bland nästan 200 arter av scorzonera, är de mest populära bland oss: Spansk get (Scorzonera hispanica) och bland 20 sorter - Black Liza, Black Peter, rysk jätte, etc.

Både toppar och rötter är br

Under goda tillväxtförhållanden växer skorpionens rötter upp till 35 cm i längd med en diameter på 3-4 cm. En av dessa "jättar" kan väga upp till 80-100g. Under den mörkbruna, nästan svarta och ganska täta huden på roten, som liknar morötter, finns ett helt lager av vitaminer och näringsämnen: proteiner, fetter, kolhydrater, sockerarter, askorbinsyra, karoten, kalium, magnesium, järn, fosfor, inulin, vitamin E, PP, B1, B2, etc.

Men inte mindre användbar och kanske utåt attraktivare är den övre delen av scorzonera. Dess greniga och täta saftiga gröna stjälk (110-120cm) är rikligt täckt med löv, bland vilka rör, gula blommor som liknar maskrosor ser söta ut. Det finns upp till 40 stycken per planta. De blommar hela sommaren och luktar så gott! Något vanilj och lite choklad. I början av hösten mognar smala, långa vitaktiga fröstavar gradvis.

Skörden beror på jorden

Kanske tvekar många trädgårdsmästare att skaffa en get, av rädsla för dess medelhavskvinnlighet. Men överraskande nog är scorzonera inte alls rädda för det hårda ryska klimatet. Det är viktigt att blidka det med bra jord, vilket det är lämpligt att förbereda redan under hösten. Sängen för svarta morötter är väl lossad och befruktad med organiskt material, kalium, fosfor. Om jorden är för tät, riskerar rötterna att bli krokiga och gungade. Därför är det bättre att välja andningsbara, lersandiga, icke-sura jordar. Att tillsätta lika delar sand och kompost till jorden har en gynnsam effekt på produktiviteten.

Scorzonera sås både tidigt på våren och tidig höst för övervintring. I det senare fallet kan färdiga morötter skördas nästa vår. Innan sådd blötläggs fröna vanligtvis under en dag och sås sedan i spår 2-3 cm djupa på ett avstånd av 5-7 cm från varandra. Radavståndet ska vara ganska brett - från 20-30cm. Med regelbunden vattning kläcker groddar vanligtvis efter en vecka eller tio dagar. Om det inte finns tillräckligt med fukt kan plantorna ses om två veckor. Efter, som en vanlig morot, tunnas bocken ut med 10-12 cm.

Var försiktig med dina rötter

De tar hand om scorchonera på nästan samma sätt som för vanliga rotgrödor: de vattnas regelbundet och rikligt, hälls, lossas, stöds med mineralgödsel under hela sommaren. En viktig punkt är att det är nödvändigt att bli av med pilarna eller deras peduncles i tid, som växten släpper ut oftare under vårsådd. När plantorna av scorzonera är cirka fyra månader gamla kan du skörda. Det är lämpligt att göra detta i torrt väder, försiktigt dra ut "morötterna" och försöka att inte skada dem. "Sårade" rotgrödor är inte lämpliga för lagring - de måste användas som mat snabbare.

För att fröna ska mogna lämnas 3-4 välutvecklade scorzonera kvar i trädgården, samtidigt som de skyddar dem mot fåglar, som strävar efter att äta gott om stora och välsmakande frön. Grödan lagras som en vanlig morot: i en sval källare i en låda med våt sand. Ju senare skorzonera samlas in för vintern desto bättre - ända ner till frusen mark. På södra breddgrader lämnar vissa trädgårdsmästare frimodigt svarta morötter till vintern i jorden.

Växtens gröna och blommor är perfekta för att göra sommarsallader, lätta soppor och till och med huvudrätter. Roten, sötaktig, som påminner om både jordnötter och sparris, kan säkert ätas rå, skalad, lätt doused med kokande vatten. Det är inte mindre gott och kokt, stekt och torkat. Inulinet som det innehåller är utmärkt för personer med diabetes, matsmältningsbesvär, anemi och även de som lider av cancer.

Kanske, utåt, tappar scorzonera lite för den vanliga moroten, men när det gäller innehållet av näringsämnen och glasens ursprungliga smak tjänar den mycket mer. Prova och du tämjer den här användbara, vackra och välsmakande växten!