2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Det är så svårt att komma bort från svamptemat direkt. Ja, och det finns många konserverecept, liksom typer av ätliga svampar. En del av berättelsen är svår att hålla inom sig. Därför kommer vi att fortsätta vår historia om konservering av skogssvamp för vintern
Svampkaviar "Special"
Sådan kaviar kan beredas av en mängd olika svampar, både individuellt skördade och monterade. Lämplig för matlagning av ostronsvampkaviar, boletus, aspsvamp, svamp och andra. Men den mest speciella kaviar, med en rik smak, erhålls från honungsagarik. Efter tillagning kan svampkaviar inte bara stängas i burkar utan också ätas omedelbart efter tillagning, eller till och med … fryst i frysen i separata förpackningar. Och på vintern, ta bara ut sådan kaviar från kylskåpet och använd den som fyllning för bakverk, dumplings och andra rätter.
För kaviar (till exempel honungsagarik) behöver du: tre kg svamp, ett kilo lök, 700 gram morötter, ett kilogram söt paprika (röd), fem bitar lavrushka, samma mängd kryddnejlika, salt och mald svartpeppar (efter smak), vegetabilisk olja för stuvning av kaviar. Om du ska rulla kaviar till burkar behöver du ytterligare sex procent bordsvinäger för varje halvlitersburk.
Så tillsätt ett par koppar salt till svampen i en hink och fyll dem med vatten. De måste stå i en timme i saltvatten så att överflödig smuts kommer av dem. Gå över dem med händerna för rengöring. Efter en timme måste vattnet tappas ur svampen genom att kasta dem i ett durkslag. Återigen, häll svampen med kallt vatten och koka dem i fyrtio minuter på medelvärme. Hur man kokar - lägg lavrushka, kryddnejlika i vatten och salt lite.
Under tiden måste du hacka löken och fräs den till en jämn färg. Se till att inte brinna i järngrytan! Morötter rivs på ett grovt rivjärn och läggs till löken under rostningen. Stekningen är också något kryddat med salt och peppar. Tunt hackad paprika läggs till grönsakerna och allt stuvas under ett stängt lock av gjutjärn tills det är klart.
Nu måste kokta svampar och sauterade grönsaker rullas i en köttkvarn. Vi lägger den "vridna" tillbaka i grytan, smaksätt med salt efter smak, peppar, lager och låt sjuda i ytterligare en timme eller till och med en och en halv timme på mycket låg värme. Det viktigaste är att kaviar inte brinner. Du kan göra det i en multicooker. Det kommer inte att brinna exakt i släckningsläge. Först då måste du gryta kaviar i den i en och en halv timme eller två. Medan kaviaren stekar, sterilisera burkarna, lägg dem på en handduk. Den färdiga kaviar måste läggas i dessa burkar, tillsätt en tesked ättika till varje och rulla ihop locken. Burkarna ska förvaras under en filt över natten, och på morgonen ska de flyttas till kylan.
Ryzhiki i sin egen juice
Ett utmärkt mellanmål för öl och andra alkoholhaltiga drycker under en festlig fest erhålls från dessa svampar. För att förbereda sådana svampar marinerade i sin egen juice behöver du: ett kilo svamp, fem laurbærbitar, samma antal kryddnejlika, samma antal svarta pepparkorn, ett gäng dill (bättre än ett paraply), en lök, ett par matskedar vegetabilisk olja, samma mängd sex procent vinäger, salt (efter smak), en halv liter vatten.
Vi tvättar svampen, skär dem på mitten, om de är stora, lägg dem i en emaljpanna, tillsätt vatten och koka upp. Kokar det? Töm vattnet, häll i en ny. Detta är nödvändigt för att avlägsna den för intensiva doften av saffranmjölkslock. Tillsätt nu kryddor, lök, salt i vattnet med svamp, koka upp igen, ta bort skummet från ytan och minska värmen.
Tillsätt dillen i brygden och koka svampen i 20 minuter. Under tiden, sterilisera burkarna, häll en tesked vegetabilisk olja och samma mängd ättika i varje. Du måste flytta svampen över burkarna, häll den silade marinaden till toppen och rulla omedelbart upp locken. Burkarna måste vändas, täckas med något varmt och lämnas på bordet till morgonen. På morgonen överför vi burkarna till kylan.
Sådana svampar kommer att bli mycket bra om de serveras med lök marinerad i förväg.
Skogsinlagda svampar
Alla skogssvampar är lämpliga för detta betningsrecept, till exempel mossa, porcini, boletus, polsk, boletus, honungssvamp och andra. Du behöver vatten, salt för förberedning. För saltlake: 5 pepparkorn, ett par lavrushka -blad, samma mängd kryddnejlika, det skulle vara trevligt att lägga till ett par blad eller lite kanelbasilika, du behöver också en tesked salt och samma mängd socker, citronsaft syra på knivspetsen, fem matskedar vinäger (6 -nio%).
Vi rengör svampen, sköljer, skär i stora. Koka i vatten med tillsats av salt, citronsyra i cirka en timme. Under tiden, förbered saltlake. Du måste laga den baserat på mängden svamp. Till sex portioner svamp, till exempel, behöver du 12 glas vatten och en ökning av kryddor därefter. Mängden kryddor som visas ovan föreslås för 2 dl vatten. Så, dessa kryddor läggs till två glas vatten, även salt, socker, åter citronsyra (på spetsen av en kniv). Kokar det? Häll i ättika, låt saltlake koka igen och stäng av värmen.
Kasta de kokta svamparna på en sil, lägg dem i burkar (sterila!), Fyll med saltlake, täck med lock (sterila!) Och rulla ihop dem säkert. Burkarna, som i receptet ovan, måste också vändas med locken nedåt, få svalna och sedan överföras till en kall plats.
Höstgåvor och läxor. Del 1
Höstgåvor och läxor. Del 2
Rekommenderad:
Vad är Skillnaden Mellan Säkerhetsskor Och Märkesskor Och Kan De Bäras Varje Dag?
Skyddsskor är inte bara en arbetsutrustning. Moderna arbetsskor gör ett utmärkt jobb inte bara med skyddande funktioner, utan har också ett snyggt utseende. En mängd olika modeller låter dig välja skor för alla tillfällen, oavsett om det är en promenad i höstskogen eller vinterfiske
Höstgåvor Och Läxor. Del 4
I detta nummer av "Höstens gåvor" - recept där huvudpersonerna i hemlagade preparat kommer att vara skogssvamp. När allt kommer omkring hur trevligt det är på kalla vinterkvällar att koka potatis grävd ut i din egen trädgård, öppna en burk med inlagda eller saltade svampar, samlas med dina egna händer i närmaste från stugan oftare och rullas ihop med dina egna händer . Är det inte? Och för att en sådan härlig vinterkväll ska äga rum måste du idag jobba lite. Samla nämligen och bevara svamp enligt någon av dem du gillar
Höstgåvor Och Läxor. Del 3
Vi fortsätter att påminna dig om höstens hemlagade recept. Det viktigaste är att, precis som riktiga nitiska hemmafruar, ingenting som odlas i trädgården går förlorat, så att allt går för framtiden. Tänk bara hur trevligt det blir på kalla vinterkvällar att öppna en annan burk med ditt eget konserveringsmedel och kom ihåg din favorit sommarstuga med sin utsökta sommarsoliga skörd
Höstgåvor Och Läxor. Del 2
Vi fortsätter vårt tema om hemgjorda förberedelser medan den varma höstsäsongen varar för ett sådant sommarstugans tidsfördriv. I det här numret finns det ett annat recept på adjika för vintern, inlagda rödbetor, lecho peppar och saltade svampar
Höstgåvor Och Läxor. Del 1
Hösten är en het säsong för sommarboende. Och det är inte bara att du måste utföra viktigt arbete på dacha för att förbereda det för vintern. Samtidigt väntar inte ägarna och många hemförberedelser inför vintern. Låt oss komma ihåg dessa höstrecept för ämnen för värdinnorna, så att de inte glömmer att göra var och en åtminstone en eller två upprullade burkar
