2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
I detta nummer av "Höstens gåvor" - recept där huvudpersonerna i hemlagade preparat kommer att vara skogssvamp. När allt kommer omkring hur trevligt det är på kalla vinterkvällar att koka potatis grävd ut i din egen trädgård, öppna en burk med inlagda eller saltade svampar, samlas med dina egna händer i närmaste från stugan oftare och rullas ihop med dina egna händer. Är det inte? Och för att en sådan härlig vinterkväll ska äga rum måste du idag jobba lite. Samla nämligen och bevara svamp enligt vilket recept du vill
Saltad svamp med vitlök
För det här receptet behöver du ett kilo skogssvampar, även tre vitlökhuvuden, fem blad vinbär, samma antal körsbärsblad, ett par pepparrotblad och samma antal paraplyblommor av doftande dill, ytterligare ett gäng färsk persilja, en stor näve salt.
Svampar måste torkas, torkas med en handduk. Skölj och torka en stor emaljgryta, eller så kan du använda en saltkärl i trä om du har en. Följande lager placeras längst ner i diskarna:
• pepparrotsblad (del)
• champinjonkapslar upp (en bit)
• vitlök (skalad och hackad)
• hackade gröna (en del)
• pepparrotsblad (kvar)
• svamp (kvar)
Strö över varje lager med salt. Lägg en tallrik högst upp, täck sedan formen med gasväv och lägg vikten på plattan. Svampen ska saltas på en sval plats i bara två veckor. Du behöver inte röra dem den här gången. Efter två veckor ska pannans innehåll överföras till glasburkar, hällas med saltlösning och kylas. Förresten, du kan redan äta svamp. I detta recept används endast de typer av svampar där du är väl insatt och helt säker på deras ätbarhet och miljövänlighet.
Heta sättet att salta porcini svamp
För denna ganska vanliga metod för att salta porcini -svamp behöver du 700 gram av själva svampen, en och en halv matskedar salt, tre glas vatten, svarta pepparkorn, lavrushka, vitlök (fem pinnar), koriander (mald, en halv tesked) och en nypa torkade kryddnejlika blommor.
Svampen måste sorteras bort, rengöras från smuts, vidhäftande löv och sköljas. För stora svampar skärs i stora bitar, medan små kan och bör till och med lämnas intakta. Vitlök ska skalas och skäras i plast.
Hetta upp vatten i en kastrull, tillsätt salt och svamp. Därefter måste du koka allt, ta bort skummet från svampbuljongen när du kokar, gör elden mindre och koka svampen i ytterligare tio minuter. Skum måste ständigt avlägsnas om det bildas under tillagningen.
Efter tio minuter tillsätts kryddor i vattnet och svampen kokas i dem i ytterligare fem minuter. Nu tas svampen bort från pannan med en hålslev och överförs till en steriliserad glasburk. Hackad vitlök ska placeras mellan svamparna. När svampen läggs ut hälls svampbuljongen genom en sil ovanpå. Lämna burkarna täckta med gasväv eller lock tills de svalnat på bordet. Sedan ska locken rullas upp eller bara stängas med plast. Svampar skickas till förvaring i en källare eller kylskåp.
Porcini -svamp och inlagda svänghjul
För älskare av inlagd svamp, på detta sätt kan du laga porcini svamp och svamp. För den senare kommer saltlaken att vara mörkaktig i slutet av arbetet. Men detta är normalt, på grund av det speciella pigmentet i svänghjulens mörka lock.
Du behöver: ett kilo porcini -svamp eller moss svamp, ett halvt glas ättika (9%) och vatten, en och en halv matsked salt, ett par lagerblad, lite pepparkorn, sticka kanel (ett par bitar eller 10 gram), paraplydill, en nypa torra nejlikor.
Granska svamparna med avseende på maskighet, förstörelse, blåmärken. Sådana bör skoningslöst kastas åt sidan. Resten måste sköljas med kallt vatten, rengöras, får dräneras från dem på en sil, skär stor, liten ledighet som den är.
Lägg vatten, ättika, salt i en kastrull (emaljerad) och sätt på elden under den. När du kokar måste du ta bort skummet från svampen. Det är inte nödvändigt att koka svamp länge i en marinad. Koka, minska värmen, tillsätt kryddor och låt sjuda i tio minuter under omrörning av svamp.
Svampburkar måste steriliseras. De måste hällas med kokande vatten, låt stå i fem minuter, dränera vattnet och lägg genast svampen i en burk och försegla med lock. Redo!
Höstgåvor och läxor. Del 1
Höstgåvor och läxor. Del 2
Rekommenderad:
Vad är Skillnaden Mellan Säkerhetsskor Och Märkesskor Och Kan De Bäras Varje Dag?
Skyddsskor är inte bara en arbetsutrustning. Moderna arbetsskor gör ett utmärkt jobb inte bara med skyddande funktioner, utan har också ett snyggt utseende. En mängd olika modeller låter dig välja skor för alla tillfällen, oavsett om det är en promenad i höstskogen eller vinterfiske
Höstgåvor Och Läxor. Del 5
Det är så svårt att komma bort från svamptemat direkt. Ja, och det finns många konserverecept, liksom typer av ätliga svampar. En del av berättelsen är svår att hålla inom sig. Därför kommer vi att fortsätta vår historia om konservering av skogssvamp för vintern
Höstgåvor Och Läxor. Del 3
Vi fortsätter att påminna dig om höstens hemlagade recept. Det viktigaste är att, precis som riktiga nitiska hemmafruar, ingenting som odlas i trädgården går förlorat, så att allt går för framtiden. Tänk bara hur trevligt det blir på kalla vinterkvällar att öppna en annan burk med ditt eget konserveringsmedel och kom ihåg din favorit sommarstuga med sin utsökta sommarsoliga skörd
Höstgåvor Och Läxor. Del 2
Vi fortsätter vårt tema om hemgjorda förberedelser medan den varma höstsäsongen varar för ett sådant sommarstugans tidsfördriv. I det här numret finns det ett annat recept på adjika för vintern, inlagda rödbetor, lecho peppar och saltade svampar
Höstgåvor Och Läxor. Del 1
Hösten är en het säsong för sommarboende. Och det är inte bara att du måste utföra viktigt arbete på dacha för att förbereda det för vintern. Samtidigt väntar inte ägarna och många hemförberedelser inför vintern. Låt oss komma ihåg dessa höstrecept för ämnen för värdinnorna, så att de inte glömmer att göra var och en åtminstone en eller två upprullade burkar
