Skörd Av Svamp

2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35

Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru

Du måste vara särskilt försiktig med skörd av svamp. Den gyllene regeln är att samla och konsumera endast de svampar som du känner och inte har några tvivel om.

Enligt mognadsperioden kan alla svampar delas in i vår (linjer, moreller) och sommar-höst (boletus, boletus, boletus, kantareller, svamp, svamp, boletus, russula, etc.).

Svampar kan saltas, syltas, torkas.

Kall saltning

På detta sätt skördas som regel mjölksvamp, svamp, volushki. Det är känt att dessa typer av svampar är bittra. Därför måste de blötläggas innan de saltas. För att all bitterhet från svampen ska försvinna tar det en vecka att blötlägga svampen, byta vatten dagligen. Lägg sedan svampen tätt i en saltform (panna eller fat), strö över salt och kryddor (vitlök, peppar, lagerblad). Ta salt med en hastighet av 1 kg svamp 1, 5 matskedar. Var noga med att lägga förtryck ovanpå. Svampen kommer att saltas i ungefär fem till sex veckor. Förvara dem på en sval plats.

Het saltning

Den skiljer sig från den kalla genom att svampen först måste kokas med tillsats av salt och kryddor. När svampen är kokt, lägg dem i ett durkslag (häll vätskan i en kastrull, det kommer fortfarande att behövas) och låt svalna. Vik sedan tätt i en saltform. Strö över salt (för 1 kg svamp - 1 matsked). Ovanpå kan du lägga några pepparrotsblad, väl tvättade. Häll saften kvar efter kokning över svampen så att svampen är helt täckt. Lägg förtryck ovanpå. Kan förvaras svalt i flera månader.

Betning

Som regel är svampar som kantareller, honungssvampar, aspsvampar, boletus etc. inlagda. Förkoka svampen utan att tillsätta salt. Lägg sedan svampen i ett durkslag och låt dem svalna. Medan svampen svalnar, förbered marinaden. För 1 liter vätska behöver du 4 tsk. salt, 2 msk. socker, ett par vitlöksklyftor, peppar och lagerblad efter smak. Den som älskar kan lägga till en nejlika. Koka marinaden, tillsätt 2 tsk i slutet av tillagningen. ättiksprit. Lägg svampen i burkar, häll marinaden över. Förvara på en sval plats.

Frysning

Boletus svamp är bäst lämpad för frysning. Det räcker med att reda ut dem, rengöra och skölja dem. Vik i en påse och frys in.

Om andra svampar valdes för frysning, bör de förutom att sorteras, skalas och tvättas också kokas eller blötläggas (beroende på typ av svamp). Och först då kan de frysas.

Torkning

Torkning anses vara det bästa sättet att skörda svampen. All produktens smak och näringskvalitet bevaras. Boletusvamp passar bäst för detta. Men förutom dem kan du torka boletus, boletus, boletus, svamp. Det är bättre att inte torka gamla svampar - de kan innehålla toxiner.

Man bör komma ihåg att undertorkade svampar snabbt kan bli mögliga, och övertorkade blir mycket hårda, smulas starkt och blir knappt blötlagda i vatten. Det är därför det är mycket viktigt att avgöra när torkningen slutar. Korrekt torkade svampar går lätt sönder, men smulas inte, de böjer sig lite.

För torkning måste svampen sorteras noggrant och rengöras från skräp, men inte tvättas!

Små porcini -svampar kan torkas hela utan att locken skiljs från benen.

Förberedda svampar bör strängas på trådar eller läggas på flätor. Svampbindning, liksom svampar individuellt, bör inte komma i kontakt med varandra. Svamp torkas i ugnen, i solen, i ugnen (vid en temperatur av 50-75 ° C). Du måste börja torka svamp vid en lägsta temperatur på 50 ° C, gradvis öka den. För att förhindra att svampen ångar måste du hålla ugnsluckan lite på glänt - så kommer frisk luft hela tiden att flyta.

Användbara tips

* Det är bättre att inte lagra färska svampar längre än 2-3 timmar, eftersomde är en bra miljö för utveckling av mikroorganismer. Om svamp skördas i regnväder försämras de snabbare.

* Du måste veta att alla svampar, förutom boletus, blir svarta under torkningsprocessen. Därför är det andra namnet på boletus porcini -svamp.

* Torkade svampar förvaras bäst i en linnepåse, borta från livsmedel som innehåller fukt. Om torra svampar fortfarande är fuktiga under lagring, bör de torkas igen, annars kan det bildas mögel på dem och de försämras.

* Det bör komma ihåg att torra svampar mycket lätt absorberar främmande lukt. Därför ska de inte förvaras bredvid starkt luktande livsmedel och ämnen.

* För att förhindra att svampen tappar färg under tillagningen kan du tillsätta lite citronsyra i vattnet.

* Svampar är klara om de har sjunkit till botten under tillagningen och saltlake (eller marinaden) har blivit lättare.

* Om du lägger gröna kvistar med svarta vinbär när du bevarar svamp, får svampen en behaglig doft. Körsbärs- och ekblad gör svampen krispig och stark.