2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
Under en lång tid i Ryssland bereddes stärkelse självständigt i varje hem. För dessa ändamål använde de potatis som odlats på sina tomter. Tekniken är så enkel att implementera att vem som helst kan behärska den
På nittiotalet tvingade brist på de viktigaste livsmedlen vår familj att börja producera stärkelse hemma. På hösten, efter skörd och sortering av potatis efter storlek och syfte, gick böterna, som inte var lämpliga för mat, för bearbetning. Från 10 liter utgångsmaterial erhölls 1-1,5 kg av den färdiga produkten. Det räckte till flera års användning.
Matlagningsteknik
Knölarna tvättas noggrant för hand flera gånger. Tillsammans med skalet förs den råa massan genom en köttkvarn med en grov sil. (Om så önskas kan potatisen rivas på ett grovt rivjärn.) För att undvika att mörkan blir mörk, sänks den omedelbart i beredt rent vatten.
Uppslamningen omrörs i en kastrull i flera timmar för att maximera utfällningen av stärkelsen. Därefter filtreras massan med vatten genom en sil i vilken en tvålagers gasväv läggs.
Den resulterande blandningen lämnas i 2 timmar. Stärkelsepartiklar sätter sig i botten. Vätskan blir transparent, den dräneras försiktigt. Det kontaminerade toppskiktet avlägsnas. Tillsätt rent vatten, blanda. Proceduren upprepas flera gånger.
Våt stärkelse kräver torkning för ytterligare lagring. Bred ut ett bakplåtspapper eller en trasa på ett bakplåt. Sprid den resulterande massan, fördela över ytan i ett jämnt lager. Torka utomhus, rör om då och då. Jag rekommenderar inte att använda ugnen. Vid en temperatur på 50 grader förvandlas det våta pulvret till gelé.
Den färdiga produkten har en fritt flödande konsistens, när den gnids med fingrar, avger den en karakteristisk knark. Det krossas med en kross eller rullas med en kavel så att det inte blir några klumpar. Häll i en burk under ett nylonlock. Förvaras torrt.
För att få en renare stärkelse, avlägsna huden från knölarna med endast massa. Resten av processen är densamma som beskrivits ovan. Den färdiga produkten visar sig vara något gulaktig - det här är en naturlig färg av utmärkt kvalitet.
Den äldre generationen minns tiden då det inte fanns tillräckligt med mat, de var tvungna att spara på allt. Min farfar gick igenom hela kriget, så han vet värdet av varje produkt. Han kastade aldrig skinnet från potatisen. Han omsatte allt. I flera dagar ackumulerade jag skalet som blev kvar av matlagning till familjemedlemmar. Jag packade den i plastpåsar och förvarade den i kylskåpet. Sedan passerade han den genom en köttkvarn och pressade ut stärkelsen. Jag kokade fruktköttet, tillsatte det i moset och matade grisarna. Således användes en och samma potatis tre gånger: för mänsklig mat, för stärkelseutsöndring, för djurfoder.
Användning av stärkelse i vardagen
Min mormor var sysselsatt med handarbete hela sitt liv. Stickade dukar, servetter, kladdiga gardiner. Jag såg själv en skoluniform i sovjetisk stil. För skönhet, snövit krage och manschetter, bundna av mormors händer, sys till den för skönhet. De var speciella, inte som alla andra.
En förutsättning för vithet och en viss styvhet är stärkelsen av stickade produkter. Sådana saker rynkar mindre, håller sig rena längre.
Det finns 2 bearbetningsmetoder: varmt och kallt.
För varm användning, förkok pastaen. För att göra detta späds 1-1, 5 tsk stärkelse med en liten mängd kallt vatten. Den resulterande suspensionen hälls i kokande vatten i en tunn stråle under konstant omrörning. En klar lösning med en volym på 1 liter bildas. Sakerna sänks ner i det, blandas noggrant. Sedan vrids den ut och torkas i platt form på ett bord täckt med en vit trasa.
Den andra metoden är att lösa upp 50 gram stärkelse i 1 liter kallt vatten. Den resulterande mjölkiga suspensionen får svälla i 2 timmar. Efter denna tid omrörs den igen. Beredda produkter doppas i lösningen. Skölj väl i en stärkelseblandning. Pressa ut, linda in en ren trasa.
Efter torkning, räta ut sakerna på bordet, torka med en fuktig trasa för att ta bort överflödig stärkelse. Stryk på medelvärme genom ostduk.
Stärkelseberedningstekniken tar inte mycket tid. Men resultatet är en miljövänlig produkt utan tillsats av blekmedel.
Rekommenderad:
Nasturtium I Matlagning
Nasturtium odlas av många, men inte alla använder det i sin kost. Men detta är en populär produkt inom diet, medicinsk näring. Experter säger att nasturtium främjar föryngring, normalisering av vikt och bromsar åldringsprocessen. Rätter från denna växt värderas högt av finsmakare. Låt oss berätta mer om egenskaperna, kompositionen och de mest populära recepten
Matlagning Av Tomatfrön För Sådd
Nybörjare behöver veta allt om planteringsprocedurer för odling av tomater. Fröberedning är ett viktigt faktum inte bara för att förbättra groning, utan också för att förebygga sjukdomar och öka avkastningen. Läs om alla förberedande etapper som börjar i mittfältet från den 10 februari
Matlagning Pumpa Dekor
Många trädgårdsmästare odlar pumpor inte bara för mat, utan också för skönhet, dekoration av lokaler, olika hantverk och så vidare. Särskilda dekorativa sorter är särskilt bra för sådana ändamål. Produkter tillverkade av sådana pumpor ser väldigt originella, söta och glada ut. Men innan du skapar dem är det viktigt att ordentligt förbereda och torka dessa grönsaker
Morot Matlagning Recept
Vilken typ av sommarstugaskörd är komplett utan att denna grönsak är utbredd i Ryssland? Morötter är inte bara extremt användbara för både vuxna och barn, de kan användas för att förbereda många läckra rätter, allt från soppor, där morötter och lök nödvändigtvis läggs till, till söta morotdesserter. Vi kommer nu att presentera dig för några av de mest utsökta och hälsosamma rätterna och deras recept
Syrener I Matlagning Och Hemmedicin
I år var våren lång och mycket oförutsägbar, så syrenblommorna blomstrade senare än vanligt. Denna vackra och mycket doftande blomma är mångfacetterad. De beundras inte bara, utan läggs också till olika kulinariska recept och huskurer
