2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35
När jag kom från byn bjöd min mormor på oss hemgjord ost. Det visade sig vara mycket godare än fabriksprodukten. Låt oss försöka behärska dess teknik idag
Nyligen lämnar kvaliteten på butiksköda ostar mycket att önska. Även i närvaro av konserveringsmedel och andra kemiska element, efter 4-5 dagars lagring i kylskåp, blir de ofta mögliga.
Ibland ser det mer ut som en plastprodukt än en ätbar. Helt nyligen hade jag ett sådant fall. Jag tog med en rysk hårdost från affären. Smulade den till pizza. Jag satte in den i ugnen för att baka. Istället för att smälta som förväntat blev det till hårda pinnar, till exempel plast, i den färdiga produkten. Vad var det?! Jag kunde fortfarande inte förstå.
Grundläggande bestämmelser
Hemgjord ost skiljer sig i täthet och smak från ost i butik. För att produkten ska vara av hög kvalitet måste vissa villkor följas:
1. Köp råvaror (keso, mjölk) från betrodda säljare på marknaden eller från gårdar. Pastöriserad mjölk från kartonger är inte särskilt lämplig för dessa ändamål.
2. Hög fetthalt i mjölk. Ju högre värde, desto mjukare blir slutproduktens konsistens.
3. Hemlagade ostar har en mjukare konsistens. Ju mer förtryck desto svårare blir massan.
4. En rik smak förvärvas genom åldrande.
5. Hållbarheten för den startade produkten är högst en vecka på en kall plats. Förpackning - trasa eller papperspåse.
6. Avfallsfri teknik. Resterande vassle från produktionen används till jästdeg, pannkakor, pannkakor.
Ingredienser
Grunden för någon ost är mjölk, keso, salt. För att ge en utsökt nyans används ytterligare fyllmedel: stekt svamp, skinkbitar, dill, kummin, anis. Teknikerna skiljer sig något från varandra. Smaken ändras varje gång. Till en början kan du göra utan löpevassle (i små städer är det problematiskt att få det). Baserat på verkan av naturliga bakterier som finns i mjölk.
Låt oss först träna på enklare recept. De är hämtade av mig från min mormors gamla bok om hemekonomi, utgiven 1957. På den tiden fanns det inget internet. All information samlades in på grundval av min egen erfarenhet, berättelser om hemmafruar.
Hård ost
Det bästa sättet att göra hemlagad ost är att använda färsk keso. Det kastas i ett durkslag fodrat med en ren trasa för att tömma vasslen. Sedan överför de massan till disken, häller 1 matsked med krossat salt per kilo produkt. För att få en homogen massa, gnid noggrant med händerna eller bläddra flera gånger genom en köttkvarn.
För att forma ost är en linnepåse tätt packad (1 portion högst 1 kg), bunden. Förtryck placeras över hela linjen. Pressades i 6-10 timmar i ett svalt rum. Ju större förtryckets vikt och ju längre hålltid, desto svårare blir den färdiga produkten. Övertorkning bör inte tillåtas.
Ät färskt eller förvarat i källaren i 1-2 veckor på en hylla öppen. Vänd hela tiden till en enhetlig skorpa.
Vid mögel, skölj i saltvatten, lufttorka. Sedan läggs de undan för förvaring igen.
Bearbetad ost
Ostmassan blandad med salt får stå i ett svalt, torrt rum i 4-5 dagar. Den lite gula blandningen läggs i en kastrull, vars väggar är oljade. Koka på svag värme under konstant omrörning. Det visar sig en flytande homogen konsistens.
Den heta massan hälls i formar, kyls. Det visar sig vara mjukost. Det smetas på smörgåsar.
Efter att ha behärskat de enklaste recepten kan du gå vidare till mer komplexa. Genom att gradvis öka mängden ingredienser.
Hemgjord ost är alltid miljövänlig, tillverkad av naturliga råvaror. Här kan du vara säker på slutproduktens sammansättning. Du kan experimentera med tillsatser om du vill. Välj den smak som bäst passar ditt hushåll.
Rekommenderad:
Consolida öst
Consolida öst är en av växterna i familjen som kallas smörblommor, på latin kommer namnet på denna växt att låta så här: Consolida orientalis (J. Gay) Schriding. När det gäller själva familjen Eastern Consolida, kommer det på latin att vara så här:
Hemlagad Zucchinipreparat
Hej alla som inte är likgiltiga för mat! Jag skulle vilja berätta om en god och hälsosam zucchini. Någon är redan bekant med denna underbara grönsak, men vissa har en dubbel inställning till den. Vi försäkrar dig djärvt att det inte finns något behov av att vara rädd för zucchini, att vara blyg, utan snarare att ta det och vara säker på att prova det
Solig Gäst Från öst
Persimmon är inte bara välsmakande, utan också hälsosam frukt. Den innehåller många vitaminer och mineraler. Nyligen kan du hitta persimmoner på marknader och butiker, inte bara på vintern och hösten, men nästan året runt. Denna frukt anses vara den andra i innehållet av näringsämnen efter citrusfrukter
Hemlagad Tomatjuice
Idag kan du köpa vad som helst i butiken. Men ändå fortsätter värdinnorna att förbereda sig för framtida bruk. Detta gäller även beredning av tomatjuice hemma. Naturligtvis måste du pyssla med det, men det är värt det. Många hemmafruar använder juicepress för att göra tomatjuice hemma. Men folk i vet råder att inte göra detta, tk. juicepressen pressar bara ut saften, och den friska massan slängs tillsammans med fröna och huden. Det är bäst att mala tomater genom en sil
