Koporsky Te. Hemproduktion

2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35

Priset i butikerna för denna dryck är ganska högt. Enligt olika källor varierar det från 150 till 300 rubel per förpackning som väger 100 gram. Du kan också göra Koporye -te hemma. Detta kommer att kräva kvalitetsråvaror, tålamod och en önskan att behärska ett nytt yrke

I flera år har min mors bror gjort denna värdefulla dryck på egen hand. I utseende skiljer det sig inte från fabriken, och i smak överträffar det originalet. Naturligtvis ökar manuell bearbetning av någon produkt dess användbara egenskaper, bevarar alla värdefulla element i råvaror.

Produktionsstadier

De inkluderar följande operationer:

• insamling av råvaror - löv av tång;

• Skott (avlägsnande av sjuka, skadade tallrikar, skräp, stjälkar, sniglar);

• vissnande;

• gnidning (kränkning av cellmembranets integritet);

• jäsning;

• torkning;

• exponering och lagring.

Detta är en så lång process som vi måste bemästra.

Vi diskuterade insamlingen av råvaror i föregående artikel. Skott är inte svårt. Låt oss stanna mer i detalj på de sista, viktigaste och svåraste 4 etappen.

Förtvining

Våta råvaror är svåra att vrida, så de torkas något efter skörd. Lägg ut i skuggan med ett lager på högst 3 cm. Rör om massan regelbundet. En varm dag tar proceduren 1-2 timmar. I blött väder - en dag.

Beredskapen bestäms genom att pressa en liten hög med löv i en boll. Om de inte räcker till sitt ursprungliga tillstånd, gå vidare till nästa steg.

Skav

Uppgiften för detta stadium är att förstöra integriteten hos bladplattans struktur för extraktion av saft. Den innehåller ämnen som tillåter högkvalitativ jäsning. Förbättra doften och smaken av drycken.

Det finns flera sätt:

1. Manuell vridning. Bladmassan rullas mellan handflatorna med ansträngning, i små portioner tills utgångsmaterialet mörknar, cellvätskan frigörs. Små rullar erhålls. De skärs i bitar. Detta är ett litet bladte. I Ryssland lagdes bladen ut på ett ark i ett tunt lager. De rullade det tätt till en rulle. Flickorna gick med bara fötter på vridningen och knådade råvarorna. Den utvecklande saften förblev inuti.

2. Knådning. I en bred skål knådas bladen som deg i 20 minuter. Pressar hårt på marken. Det krullar något, mörknar. Klumpar lossas regelbundet. Så här skapas ett stort bladte.

3. Vridning genom köttkvarn. Mer modernt sätt. Det är mycket bekvämt för bearbetning av stora mängder råvaror. Sparar tid, mästarens ansträngning. Grillen tas med stora hål. Resultatet är granulerat te.

Jäsning

Den mest kritiska delen av produktionen. Dryckens doft beror på kvaliteten på jäsningen. Lägg den resulterande massan i en kastrull med ett lager på 10 cm. Täck med en fuktig trasa av naturmaterial. Lägg på en varm plats för jäsning. Vid höga temperaturer går processen snabbare. Överdriven värme, överexponering - försämrar produktens kvalitet. Optimal prestanda är 22-25 grader.

Fermentering leder till upphettning av utgångsmaterialet till önskad temperatur. I ett kallt rum, linda pannan med varma filtar. Ytterligare uppvärmning behövs inte.

Det viktigaste är att inte missa ögonblicket i slutet av processen. Samtidigt ändras bladets färg till grönbrun, aromen blir uttalad blommig-fruktig.

Enligt jäsningsgraden är te uppdelat i 3 sorter:

• djup (20-35 timmar) - smak utan surhet, syrlig, med en knappt märkbar doft;

• lätt (3-8 timmar) - mjuk, delikat smak, stark arom;

• medel (10-17 timmar) - det finns en lätt syrlighet, smaken är något syrlig, doften uttalas.

Vi har övervägt den första halvan av arbetet. Det återstår att utföra torkning, lära sig att lagra och brygga en helande dryck av lövblad. Vi kommer att fortsätta att få erfarenhet i nästa artikel.