Förberedelse För Konservering

2024 Författare: Gavin MacAdam | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:35

På sommaren och hösten är hemmafruar bekymrade över hur man bevarar odlade grönsaker och frukter. Metoderna för att bevara mat genom torkning, rökning, betning, saltning och betning har behärskats av människor sedan antiken. Därefter utvecklades metoder för kylning och frysning, värmebehandling, konservering av produkter med användning av socker och konserveringsmedel. Varje metod har vissa fördelar. Kom ihåg några av subtiliteterna när du börjar konservera för första gången

Den första etappen i alla hemförberedelser är sorteringen av grönsaker eller frukter efter kvalitet, mognad och storlek. Grönsaker av olika storlekar och mognad i en behållare saltas ojämnt, så du riskerar att få helt olika smaker av produkter från en burk.

Vi avsätter täta omogna frukter för betning och betning, stora och lätt skadade grönsaker är lämpliga för konserverade grönsaker - de måste fortfarande skäras i bitar eller hackas i köttkvarn. Vi sorterar också bär och frukter: hela utvalda - till kompott och sylt, övermogna, lätt mosade - till sylt, juice och mos. Du kan lagra sorterade grönsaker och frukter en kort stund i kylskåpet eller källaren. Gurkor, tomater, squash och zucchini, liksom äpplen, päron kommer inte att förlora sin kvalitet på en dag. Morötter, rödbetor och kål kan i allmänhet lagras i flera dagar. Speciellt om det är närmare hösten, när det blir svalare. Situationen är värre med bär och frukt, spenat och örter: aprikoser, körsbär, körsbär, jordgubbar, vinbär och hallon kan lagras i högst 12 timmar, även om persikor, plommon och krusbär tål mer.

I det andra steget, förberedelse för konservering grönsaker och frukt ska sköljas med rinnande kallt vatten. Det är bättre att blötlägga smutsiga rötter i förväg. Efter tvätt måste vattnet få rinna av, och för beredning av vissa sorters konserver måste frukterna också torkas.

Det tredje steget är rengöring och slipning. Var tålmodig och uppmärksam. Vi tar bort alla onödiga delar: skal, kärna, frön och fröskalar, frön, stjälkar och blomblad, rötter och skär också ut skadade områden. Det är värt att komma ihåg att knivarna som används i detta fall måste vara tillverkade av rostfritt stål. Så att de skalade och hackade frukterna inte mörknar, var inte för lat för att lägga dem i surgjord citronsyra eller saltat vatten.

Det fjärde steget krävs inte för alla typer av konservering. Vissa recept handlar om att laga grönsaker i kokande vatten eller över ånga. Samtidigt eftersträvas olika mål. Plommon blancheras till exempel i kokande vatten för att förhindra hudsprickor vid sterilisering, och päron, äpplen och kvitten mjuknar. Squash och vitkål, efter blancheringen, behåller sin elasticitet och naturliga färg, äggplanter och paprika tappar överdriven bitterhet.

För blanchering är det inte alls nödvändigt att ha några speciella anordningar, det räcker med en emaljgryta med kokande vatten och ett durkslag där du lägger de beredda frukterna. Blancheringstiden beror på typen av råvara, graden av dess mognad och fruktens storlek och anges som regel i receptet. Efter blanchering, glöm inte att omedelbart kyla frukten i rinnande vatten, då kokar den inte över.

För beredning av vissa konserverade grönsaker är råvarorna stekta, friterade eller stuvade. Zucchini, äggplanter, lök, morötter och vita rötter stekas i raffinerad vegetabilisk olja. Detta tar inte bara bort fukt, ger en specifik smak och arom, utan ökar också kaloriinnehållet.

Femte steget - behållare bearbetning, och detta måste göras antingen parallellt med beredningen av produkter eller i förväg. Den vanligaste behållaren för konservering är glas. Burkar och flaskor är lätta att tvätta och förvara, de rostar inte, försämras inte av innehållets inverkan på dem och lägger inte till dem. Deras enda nackdel är bräcklighet.

Glasvaror för konservering måste vara helt rena, till och med sterila, annars blir allt ditt arbete förgäves - arbetsstyckena försämras. Sänk först ner burkarna i vatten i 30 minuter, skölj sedan noggrant. Envis smuts kan avlägsnas med varmt tvålvatten eller natronlösning. Du kan tillsätta ättika eller en nypa grovt salt i vattnet genom att rengöra burkarna med en pensel. Använd bara inte kemiska rengöringsmedel eller tvättmedel. Skölj till sist disken med rent vatten och lägg dem på en handduk.

För att täta burkarna behöver du lock av metall eller plast, som först tvättas med en varm lösning av läsk, och omedelbart innan du rullar burkarna ska de läggas i kokande vatten i några minuter.

Flaskor kan förseglas med vanliga kork- eller gummiproppar av lämplig storlek. Kom bara ihåg att skålla dem med varmt vatten först.